5 面包发霉了 一、填空题 1．食品保存的原理是采用一定的方法抑制食品中的_____和_____，可避免食品的变质，使食品得以保存。 2．面包发霉是因为在它的上面长了_____，与其他的生物一样，它的生长也需要_____。 3．食物通常在_____和_____的条件下容易发霉。 4．食物在霉变过程中产生的_____含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对_____食用的。 5．防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的_____和真菌杀死或_____它们的生长和繁殖。 二、选择题 1．把一条死亡的鱼深埋在一棵大树的根旁，过一段时间以后，鱼不见了，其原因是（ ） A．被树根吸收了 B．被雨水冲走了 C．被猫吃了 D．被腐生细菌、真菌分解了 2．下列食物中不含有蛋白质营养的食物是（ ） A．鸡蛋 B．鱼 C．肥肉 D．花菜 3．袋装面包夏天比冬天更容易发霉，主要是因为夏天（ ） A．湿度较大 B．光照较强 C．温度较高 D．空气较足 4．对已经发霉的食物的正确处理方法是（ ） A．高温消毒后继续食用 B．没问题可以继续食用 C．不能继续食用，扔掉 参考答案 一、填空题 1．微生物生长；繁殖 2．霉菌；适宜的环境 3．温暖；潮湿 4．霉菌；不能 5．细菌；抑制 二、选择题 1．D 2．D 3．C 4．C 5 面包发霉了 教学目标 1．面包的变质发霉是霉菌大量繁殖引起的，霉菌的生长需要适宜的环境和条件。 2．通过对霉菌的培养可以进行霉菌生活条件的研究活动。 教学重难点 【教学重点】 观察发霉的面包，了解霉菌；探究面包发霉的条件。 【教学重点】 观察霉菌的生长情况。 教学过程 一、导入新课 【教师】我们可能注意到食物在保存的过程中也会发生变化。会发生什么样的变化呢？与哪些条件有关呢？ 二、讲授新课 探究过程 1．观察发霉的面包 （1）分组观察老师提供的面包，说说你的发现？ （2）怎样才能看清楚面包上霉菌的样子？用放大镜把面包发生的变化记录下来。 学生讨论，小组尝试。教师引导学生用牙签取一些面包上的霉菌放在载玻片，用放大镜进行观察。有条件的话引导学生利用显微镜观察，正确使用显微镜的方法指导———一提（提镜筒）二转（转换器）三调光四载（标本置载物台）五降（降镜筒）六反向（升镜筒）。 （3）汇报交流：投影仪展示各组记录单，学生代表用语言来描述看到的霉菌的样子。 2．面包发霉的条件 （1）讨论：面包上怎么会长出霉菌？面包发霉与哪些因素有关？观察活动中得到的哪些信息能够帮助我们进行分析？还需要得到哪些方面的信息？ （2）小组探讨，作出推测。 （3）全班交流：霉菌长在面包上，而离面包最近的塑料袋上并没有霉菌生长，这可能说明霉菌的生长需要面包提供养分；面包如果是放在了温暖的地方发的霉，这说明霉菌的生长与温度的高低有关；发霉的面包还是软软的，有一些水分，这说明霉菌的生长需要水分…… 3．哪一块面包上的霉菌生长得快 （1）过渡：刚才的讨论只是我们的一种猜想，霉菌的生长还可能与哪些因素有关？根据老师为你们提供的材料，你能设计一个实验证明霉菌的生长与温度的关系吗？你能设计实验证明霉菌的生长与水的多少有关吗？霉菌的生长还可能与哪些因素有关？你还能用实验来证明吗？ （2）选择实验条件 拿出材料袋中四块烘干的面包，用牙签在每块面包上放一些霉菌。（这是一组对比实验，用牙签在每块面包上放一点儿霉菌，目的是为了创设在四块面包上都有霉菌这样一个相同的条件。） 第一组：让第一块面包保持干燥，在第二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋里，用线扎紧袋口后放在桌上。（探究霉菌的生长和水分多少的关系） 第二组：在第三块和第四块面包上都滴10滴水，也分别装在两个塑料袋里，并扎紧袋口。然后，把第三块面包放进冰箱的冷藏室中，第四块面包放在温度较高的地方。（创设不同的温度 ... ...
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