6 减慢食物变质的速度 一、填空题 1．食品的腐败变质是由于_____引起的，常见的传统食品保存方法有_____、_____、_____、_____、_____、_____等。现代食品保存方法有_____、_____、_____、_____、_____等。 2．微生物的生长与繁殖与植物、动物一样，需要一定的_____、_____和_____等条件。 3．新鲜的小鱼表面色泽好，呈_____色，没有腥味，肉质较_____；变质的小鱼颜色有些发_____，腥味很浓，并伴有_____味， 肉质很_____ 。 4．储存食物的方法很多，只要达到不让_____有生长的_____就可以了。 5．食物的腐败变质是由微生物引起的，使面包发霉的_____就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的_____ ，也是微生物。 二、选择题 1．炎热的夏天，新鲜生猪肉的储存方法应该是（ ） A．挂在阳台上 B．放进冰箱冷冻 C．放在桌子上 D．晒在太阳下 2．黄花菜常用的保存方法是（ ） A．冷藏法 B．盐渍法 C．脱水法 D．罐藏法 3．将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是（ ） A．冰箱中无空气 B．冰箱中无微生物 C．低温杀死了食品中的微生物 D．低温抑制了微生物的生长和繁殖 4．下列保存食品的方法中，不能减慢食品变质速度的是（ ） A．真空包装 B．密封保存 C．冷冻 D．温水清洗 5．下列做法中，不能有效减慢猪肉变质速度的是（ ） A．将猪肉用盐腌制，并放在太阳下晒 B．将猪肉放人保鲜袋中，并放入冷冻室 C．将猪肉放在水槽下方的阴暗处 参考答案 一、填空题 1．微生物的生长、繁殖；晒干；风干；盐渍；糖渍；烟熏；酒泡；罐装；脱水；冷冻；真空包装；添加防腐剂 2．空气；水分；温度 3．清白；硬；黑；臭；软 4．微生物；环境 5．霉菌；细菌 二、选择题 1．B 2．C 3．D 4．D 5．C 6 减慢食物变质的速度 教学目标 1．食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。 2．微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件。 3．破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。 4．用冷冻、晒干、灭菌密封等方法储存食物是为了破坏微生物生长的条件。 教学重难点 【教学重点】 了解储存食物的各种方法。 【教学重点】 培养学生的观察能力，用学到的知识解决问题。 教学过程 一、导入新课 家里的食品柜里和抽屉里常常放着一些食物，怎样能够使食物长时间保存而又不变质呢？面包发霉的实验能给我们一些什么启发呢？ 二、讲授新课 探究过程 1．观察变质的食物 （1）小组各一份新鲜的小鱼干和干面条。 讨论：你可以用哪些方法来观察？ 小组观察活动，说说你发现了哪些有关小鱼干和干面条的信息？ （2）小组各一份腐败的小鱼和发馊的潮面。 讨论：这条小鱼已经腐败了，可能带有很多细菌，我们怎么来观察这些腐败的物品？ 指导学生观察方法： a．不要用手直接接触腐败的物品。 b．观察完毕要用肥皂洗手。 c．使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。 （3）小组观察活动，你发现了哪些信息？请记录下来。 观察比较新鲜的小鱼干和腐败的小鱼、干面条和发馊的面条，有哪些不同的地方？ （4）汇报交流 讨论：腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？ （它们的变质过程非常相近，都需要温度、水分、养料等条件。） 2．储存食物的各种方法 （1）我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以用什么方法？ 小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的理由。 （2）阅读小资料。 出示图片和食品罐头等实物，说说为什么可以用这种方法能储存食物？ （3）你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能减慢食物变质的速度？ （4）讨论：你还能用什么方法来储存食物？ （5）小结：各种储存方法都是在避免或者减缓形成微生物生长的适宜环境，以此来延长食物的保鲜时间。 三、后 ... ...
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