四川省成都市重点高中2019-2020学年高二5月半期考试 生物（PDF版）

高 2018 级 5 月半期考试生物试题 7．下列有关腐乳制作叙述不正确的是（ ） A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形 （时间：90 分钟 满分：100 分） B．随豆腐小块层数增加而增加盐量，析出豆腐中全部水分 一、选择题（本题共 50 小题，每小题 1 分，共 50 分） C．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用 1．在果酒的制作过程中，下列说法正确的是 （ ） D．制作腐乳时酒的含量高于 12%会使成熟时间延长 A．为避免污染，在处理葡萄时应先除去枝梗再冲洗 8．腐乳随着储存时间的延长，其蛋白质越来越少，而短肽和氨基酸越来越多。某兴趣小组为了探究 B．果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可缩短 其原因，取适量豆腐乳制成样液，设计了如下表所示的实验（注：蛋白酶可以催化蛋白质水解为氨基 C．红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的 酸或短肽）。下列相关叙述中错误的是 （ ） D．果酒暴露在空气中容易产生酸味主要是因为产生了乳酸 2．左图为果酒和果醋制作装置，右图表示制作过程中的物质变化，叙述正确的是（ ） A．①组设置的目的是进行对照 B．该实验的自变量是处理的时间和温度 C．①～③组的紫色越来越深 D．③与④对照说明 37℃有利于蛋白酶发挥作用 A．制作果醋时需打开阀 b 通气，打开阀 a 排气 9．“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质， B．需要 O2参与的是过程③④⑤ 加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的 CO2 以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述中，正确的是 C．过程①～④所需的最适温度基本相同 （ ） D．导致过程④⑤差异的原因是氧气是否充足 A．发酵过程需要密闭条件 B．两菌种的代谢类型相同 3．利用葡萄汁发酵生产葡萄酒，当酒精含量达到 12%～16%时，发酵就停止了。下列有关解释错误的 C．CO2 由两菌种共同产生 D．两菌种间为互利共生关系 是 （ ） 10．下列关于生物技术实践的叙述不正确的是 （ ） A．高浓度酒精对酵母菌有抑制作用 B．葡萄汁中的营养物质不足 A．绿色食品不会含有亚硝酸盐 C．发酵液中 pH 逐渐降低影响酶活性 D．氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸 B．膳食中大部分亚硝酸盐在人体以“过客”的形式随尿排出，一般不会危害身体健康 4．下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列叙述正确的是 （ ） C．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少 挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→醋酸发酵→果醋 D．亚硝酸盐不是致癌物质，但可转变成致癌物质亚硝胺 A．制作果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌 11．关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（ ） B．发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理，以免杂菌污染 A．煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌 C．A 过程是酒精发酵，只需要提高一定的温度就能继续进行醋酸发酵 B．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少 D．导致发酵产物不同的重要因素有温度、发酵时间、菌种等 C．若制作的泡菜咸而不酸，最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵 5．安徽徽州毛豆腐是通过人工接种法，使豆腐表面生长出一层白色绒毛，其中主要的微生物是毛霉， D．温度过高、食盐用量不足、腌制时间过短，泡菜中亚硝酸盐含量增加 豆腐经过发酵再烹饪后味道鲜美。有关说法错误的是（ ） 12．测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是 （ ） A．毛霉与乳酸菌的主要区别是前者有成形的细胞核 A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行 B．豆腐可以看作给毛霉生长提供营养物质的培养基 B．亚硝酸盐含量的测定中，氢氧化铝乳液的作用是增加亚硝酸盐的溶解度 C．制作毛豆腐的过程必需密封容器因为氧气会抑制毛霉繁殖 C ... ...