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课件网) 第十三单元 化学与社会生活 课题1 食物的营养物质 1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质 2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源 ， 现在生活水平虽然提高了，但不合理的膳食造成肥仔现象越来越普遍，如何才能合理饮食呢？ 还吃，该减肥了？ 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水 人体所需六大营养素：糖水蛋维无油 1.构成细胞的基本物质； 2.机体生长及修补受损组织的原料； 3.提供人体能量。 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 很多种：如血红蛋白、酶等 一、蛋白质 1、作用 2、构成 种类 3、食物 来源 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 2.蛋白质的构成：C、H、O、N 蛋白质 人体摄入蛋白质 氨基酸 尿素、CO2+H2O 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ 氨 基 酸 4、蛋白质的消化吸收 由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 5、蛋白质的种类 1）血红蛋白：O2的载体 吸烟有害健康 A、煤气中毒 B、吸烟有害健康 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。 2）酶 练习：91习题 破坏蛋白质的结构，使其变质。 甲醛水溶液用于制作动物标本 甲醛浸泡水产品保鲜 新房装修，甲醛超标 6、蛋白质的变性（变质） 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超 声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、 重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 如：CuSO4、BaCl2等 2）、蛋白质的变性（变质） 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。 室内装修：甲醛的危害 提供人类所需总能量的60%～70% 由C、H、O三种元素组成 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、 蔗糖C12H22O11等 二、糖 类 作用 主要供能物质 组成 种类 食物 来源 每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。 1.重要的供能物质，提供人体所需能量的 20%～25%； 2.人体贮存的脂肪作为备用能源。 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈固态，称为脂肪。 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等 三、油 脂 作用 组成 种类 食物 来源 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 缺维生素A—夜盲症 缺维生素C—坏血病 维生素有20多种 四、维生素 作用 种类 缺乏 症 食物 来源 缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。 缺乏维生素或维生素过量的危害： 过量摄入维生素对身体也有害： 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱等症状。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等症状。 维生素D过量：会引起脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等症状。 为什么霉变食物绝对不能食用？ 发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。 中国居民“平衡膳食宝塔” 不超过50克油脂 125—200克动物性食物 400—500克蔬菜 100—200克水果 300--500克谷类 100克奶制品 50克豆制品 按每天计算 不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。 知识点一、人类健康需要的营养物质 D 【典例1】（2010·南安中考）某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮 ... ...
