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高中化学人教版选修1第二章第一节 合理选择饮食 食品真相揭秘——正确认识食品添加剂 课件(28张PPT)

日期:2024-11-29 科目:化学 类型:高中课件 查看:26次 大小:4272697B 来源:二一课件通
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(课件网) 食品真相揭秘——— 正确认识食品添加剂 人教版化学选修1第二章第一节第三课时 《普通高中化学课程标准(2017版)》必修课程 主题5 讨论一 你所知道的食品添加剂有哪些? 作用: 食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值,改善食品感观性质,防止食品腐败变质,延长食品保藏期,便于食品加工和提高原料利用率等作用。 概念: 食品添加剂是指为改善食品色、香、味和为防腐需要而加入食品中的物质 天然物质: 合成物质: 活动一 揭秘火锅中的牛肉丸 讨论二 刚才所用的食品添加剂,作用分别是什么? (1)防腐剂; (2)抗氧化剂; (3)护色剂; (4)漂白剂; (5)酸度调节剂;(6)稳定剂和凝固剂; (7)膨松剂; (8)增稠剂; (9)消泡剂; (10)甜味剂; (11)着色剂; (12)乳化剂; (13)面粉处理剂(14)抗结剂; (15)增味剂; (16)酶制剂; (17)被膜剂; (18)食品工业加工助剂; (19)水分保持剂;(20)香料; (21)胶基糖果中基础剂物质 (22)其他添加剂。? 食品添加剂 大类 定义: 防止因微生物作用而引起食物腐败变质,延长食品保存期的一种食品添加剂. 应用 饮料 面包 糕点 罐头 果汁 酱油果糖 蜜饯 葡萄酒 酱菜等 防腐剂 苯甲酸及其钠盐: 有叠加中毒现象报道,使用有争议, 应用范围越来越窄。 日本已停止生产,在进口食品中限制 甚至部分禁止使用。 因价格低廉,在我国仍作为主要防腐 剂使用。【苯甲酸又叫安息香酸】。 常用防腐剂之 苯甲酸 常用防腐剂之 山梨酸 山梨酸及其盐类: 抗菌力强,毒性小。 是一种不饱和脂肪酸,可参与体力正常代谢,可被是作为食品的成分之一,是目前国际上公认的最好防腐剂,以为所有国家和地区允许使用。 山梨酸最大缺点是溶解度小,故常用其钾盐,但价格较贵。 柠檬酸及其盐类: 柠檬酸为食用酸类,可增强体内正常代谢,适当的剂量对人体无害。可作为防腐剂和酸味剂在食品中应用。 虽然柠檬酸对人体无直接危害,但它可以促进体内钙的排泄和沉积,如长期食用含柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症,并且会增加患十二指肠癌的几率。 儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱; 大人则为手足抽搐、肌肉痉挛,感觉异常,瘙痒及消化道症状等。 常用防腐剂之 柠檬酸 甜味剂定义 指赋予食品甜味的食品添加剂。 按其来源可分为天然甜味剂和人工合成 甜味剂。 人工合成甜味剂一般比蔗糖的甜度高10 倍至数百倍,主要有: 1.糖精及其钠盐 2.甜蜜素 3.阿斯巴甜 食品添加剂之 甜味剂 糖精在食品中的应用有明显的超范围、超量现象。 一些厂商为了降低成本赚取暴利,在饮料、果脯 甚至专供儿童消费的果冻等食品中,普遍使用对 人体有害无益的糖精来代替蔗糖,但在食品标签 上却不作任何明示,或冠以“蛋白糖”、“甜宝”等 美名掩盖使用糖精的事实,严重侵犯了消费者的 知情权。 特别是有少数的消费者在完全不知道糖精危害的 情况下,短时间内食用大量糖精,引起血小板减 少而造成急性大出血、多脏器损害等,引发恶性 中毒事件。冷饮中较多使用。 糖精 糖精(邻苯甲酰磺酰亚胺) 糖精钠,又称可溶性糖精,是糖精的钠盐,无色结晶或稍带白色的结晶性粉末,甜度是蔗糖的 500倍左右。 甜蜜素(环己基氨基磺酸钠) 甜味好,苦味比糖精低。 但甜度不高,约为蔗糖的40~50倍,因此用量大,容易超标使用。 甜蜜素自面世以来对人体是否有害一直存在争议,如加拿大、东南亚、日本等国禁止作为食品添加剂使用。 冰淇淋中用量较大。 甜蜜素 阿斯巴甜(L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯) 低热美味的营养性甜味剂, 甜度是蔗糖的100~200倍, 白色结晶粉末,稳定性好,安全性高。 用于糖果、面包、饮料等。 阿斯巴甜 活 ... ...

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