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课件网) 化学选修一（人教版） 第二节 重要的体内能源 —油脂 人体肥胖 ↓ 脂肪囤积 → 控制饮食 → 脂肪热量最高 减肥的第一障碍———油脂 调查你家的厨房和学校的食堂经常使用哪些油脂。 学习任务1：初识“油脂” 市场调查 油脂的来源 油脂：高级脂肪酸与甘油生成的酯， 叫做甘油三酯 一、油脂的组成和结构 学习任务2：认识“油脂” （1）R1、R2、R3代表什么? （2）什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？ （3）为什么植物油和动物油的状态不同呢？ R1-C-O-CH2 R2-C-O-CH R3-C-O-CH2 = O = O = O 每人每天50~60g脂肪 摄入脂肪过多会造成肥胖 油脂在体内发生了什么变化 消化吸收的场所： 消化过程的实质： 高级脂肪酸 甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 + 甘油 水 + + 热量 二、油脂在体内发生的变化 小肠 水解 学习任务3：了解“油脂” 二氧化碳 1g脂肪在体内氧化时放出约39.9KJ的热量，大约是糖或蛋白质的两倍。 氧化 脂肪酸在人体内的功能 脂肪酸 供给人体热量 储存“能量” 合成在生命活动中起重要作用的化合物 必需脂肪酸促进发育等生理功能 同学们，超市有哪些食用油，为什么价钱不一？那种营养成分高？ 市场调查 哪种油脂的营养价值更高，更有利于人体健康呢？ 必需脂肪酸的含量越高，营养价值越高。 必需脂肪酸-- 机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必须由食物供给的脂肪酸。 例如：亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸 特点：含有多个不饱和碳碳双键 也叫“多不饱和脂肪酸” 哪种脂肪的营养价值高？ 黄豆油 玉米油 花生油 橄榄油 棕榈油 海鱼脂肪 猪油 牛油 鸡鸭油 必需脂肪酸的含量由高至低烃基饱和程度由低至高 植物油脂 海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂 你有什么新发现？ 市场调查 充氮保鲜 动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装时常加入一小包抗氧化剂。 氧化反应（油脂的变质———酸败) 你愿意与大家分享这节课你的收获吗？ 作业布置： 1、就本节课学习的内容，请你为家人列一张合理健康的减肥方法。 2、查阅资料结合所学知识，说说你对地沟油的看法，地沟油的合理回收利用问题，我们该做些什么？
