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课件网) 蛋白质和核酸 世界第一只克隆羊：多利 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的———结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。 科学视野 我国现代取得的成就 蛋白质属于天然高分子化合物 一、氨基酸的结构与性质： 1、定义： 分类： α-氨基酸结构： 物理性质： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基）取代所得的一类化合物。 可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。 天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200~300℃时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚…… 氨基 羧基 2、几种重要的氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 一、氨基酸的结构与性质： ①、氨基酸的两性 + HCl + NaOH + H2O 3、氨基酸的化学性质： 一、氨基酸的结构与性质： R ②、成肽反应： + H2O + 氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应 肽键 3、氨基酸的化学性质： 一、氨基酸的结构与性质： 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。 ②、成肽反应： 3、氨基酸的化学性质： 一、氨基酸的结构与性质： 知识拓展 NH O O CH2 C H OH C HO CH2 HN H Δ N N O O H H 课堂练习: 1、写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应方程式。 2、如果很多甘氨酸相互反应，会形成怎样的化合物？ 二、蛋白质的结构与性质 组成元素： 组成基本结构单元： 相对分子质量： 蛋白质 人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。 C、H、O、N、S (P)等 氨基酸 几万--几千万 1、蛋白质的结构： 蛋白质的结构 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征： 蛋白质的一级结构： 蛋白质的二级结构： 蛋白质的三级结构： 蛋白质的四级结构： 自学 探究 二、蛋白质的结构与性质 1、蛋白质的结构： 一级结构：指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构。 三级结构：是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的 。 二级结构：是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构。 二、蛋白质的结构与性质 1、蛋白质的结构： 二、蛋白质的结构与性质 1、蛋白质的结构： 溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成胶体。 ②、水解: ①、蛋白质的两性： 生成不同的氨基酸 二、蛋白质的结构与性质 2、蛋白质的性质： 实验4一2 在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的（NH4）2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象。 ③、蛋白质胶体的盐析： 二、蛋白质的结构与性质 2、蛋白质的性质： 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。 盐析的应用： 报告实验结果: 分析得出结论： 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析. 盐析是可逆的（物理变化） 采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质 实验4-3： 分别取四支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，编好号。 1．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液； 2．向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液； 3．向第三支试管中加入几滴甲醛溶液； 4．将第四支试管放在酒精灯上加热。 最后分别向四支试管加适量水，震荡观察现象 ④、蛋白质胶体的变性： 二、蛋白质的结构与性质 2、蛋白质的性质： 蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。 ... ...
