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课件网) H A P P Y MI D - A UT U MN F E S TI V A L 花好月圆 团团圆圆 月 饼 传统美食中秋月饼介绍 壹 月饼来源 贰 月饼分类 叁 月饼史话 肆 其它补充 壹 月饼来源 月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的 “太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。 汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。 壹 月饼来源 月 饼 最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。 当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。 壹 月饼来源 月 饼 民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。 壹 月饼来源 唐 代 北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。” 宋代的文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”之名称。 壹 月饼来源 北 宋 宋以后月饼便有了很多好听的名字，如：“汉宫秋月”、“银河夜月”、“桂香秋月”、“嫦娥奔月”、“西施醉月”、“貂禅拜月” ……不胜枚举。 也有相传元朝时，中原民众不甘受蒙古人的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋欲联合反抗力量，但元官兵搜查严密，苦于无从传递消息。所以刘伯温便将写有“八月十五夜起义”的纸条藏入圆饼里面，再使人分头传送到各地起义军中。因而一举推翻元朝，为了纪念这一功绩，因而中秋吃月饼的习俗也就传了下来。 壹 月饼来源 元 朝 到了明代，中秋吃月饼才在民间普遍流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。 壹 月饼来源 明 代 明末清初时期，是我国糕点行业走向成熟稳定的阶段，糕点制作不但花色多和用料更加讲究，而且技术也不断提高。 中秋月饼作为我国特有的民族文化传统食品， 解放以后，得到迅速发展，月饼生产技术和包装都 渐渐随着人们生活的提高和社会的需求而不断革新。 壹 月饼来源 贰 月饼分类 贰 月饼分类 按产地分有 京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等； 按口味分有 就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等； 按饼皮来分 则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类 按造型来分 就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。 贰 月饼分类 广式月饼 皮薄、松软、香甜、馅足 广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为1：4，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。 突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼，还有佛山宾馆的鲍上月以及江门的丽宫陈皮月饼也是代表。 贰 月饼分类 苏式月饼 松脆、香酥、层酥相叠， 重油而不腻，甜咸适口 苏式月饼最早起源于苏州扬州，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。 “苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼饵业影响最大，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。 贰 月饼分类 京式月饼 外形精美，皮薄 ... ...
