2020-2021学年高一化学3.4 基本营养物质精编课件（人教版必修二）（共29张ppt）

(课件网) 第四节 基本营养物质 第三章 有机化合物 【考纲要求】 了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。 基本营养物质 我们的食物能给我们提供的营养物质主要有： 糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素、水； 其中糖类、油脂、蛋白质被人们习惯称为 基本营养物质。 一．基本营养物质 阅读表3-3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。 元素组成 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 分子式相同，但结构不同，互为同分异构体。 3.淀粉和纤维素是同分异构体吗？ 不是，淀粉和纤维素是高分子化合物，是混合物 学与问 1．糖类和蛋白质的特征反应 实验内容 实验现象 葡萄糖 淀粉 蛋白质 实验3-5 二．糖类、油脂、蛋白质的性质 与新制Cu(OH)2悬浊液煮沸， 产生砖红色沉淀 淀粉遇碘(I2)变蓝。 浓硝酸使蛋白质颜色变黄 （1）葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（菲林试剂） 应用：鉴别葡萄糖 医院中常以这种方法来诊断糖尿病。 现象：生成砖红色沉淀。 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O △ 解释：CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4 （2）淀粉与碘的反应 现象：——— 有蓝色出现 将碘酒滴到一片土豆或面包上 应用：食物中淀粉的检测； 碘单质的检验（只有单质碘才遇淀粉变蓝，而化合态碘不变色） （3）蛋白质与浓硝酸微热 （4）蛋白质的灼烧 解释：含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用 时呈黄色。(苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸) 应用：此法可用去蛋白质的鉴别； 鉴别毛织物和棉织物 现象：鸡皮遇浓硝酸变黄 现象：有烧焦羽毛的气味。 应用：可用此法检验蛋白质 实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。 实验3-6 催化剂 C12H22O11 + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6 果糖 葡萄糖 蔗糖 淀粉或、 （1） 糖的水解 2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应 （2）油脂的水解 油脂的分子结构： 其中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，可以不同。 ①酸性条件：油脂+水 甘油+高级脂肪酸 ②碱性条件： 油脂+氢氧化钠 甘油+高级脂肪酸盐 （3）蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解， 最终生成氨基酸 硫酸 【练习1】下列说法正确的是 （ ） A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种 元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 【答案】D 【练习2】医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有 （ ） A.脂肪 B.乙酸 C.蛋白质 D.葡萄糖 【答案】D 【练习3】为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法最好是（ ） A.滴加浓HNO3 B.滴加浓H2SO4 C.灼烧滴加酒精 D.滴加酒精 【答案】C 三．糖类物质的存在和主要应用 1. 单糖：葡萄糖和果糖是单糖，主要存在于水果 和蔬菜中，动物的血液中也含有葡萄糖，人体正常的血糖含量为100mL血液中含葡萄糖80--100mg。葡萄糖还是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素 ... ...