(
课件网) 课题1 人类重要的营养物质 第十二单元 化学与生活 2020-2021年人教版九年级下册化学 138种食材的奇妙旅行 新课导入 交流讨论：看看图片中的食物，哪些是你最喜欢与最不喜欢的？ 你知道平常吃的食物中都富含哪些营养成分吗？ 六大基本 营养素 维持生命与健康 1.蛋白质 富含蛋白质的食物 蛋白质含有C、H、O、N等元素，是由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 氨基酸分子模型 蛋白质分子模型 蛋白质的组成及构成 食物 蛋白质 氨基酸 1.提供人体活动的能量 2.排出体外-尿素、CO2等 1.维持人体的生长发育 2.维持组织更新 食物中的蛋白质在人体内的代谢及供能情况 含有 在胃肠道里与水反应 一部分 重组 另一部分 被氧化 不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状； 过量：加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 交流讨论：蛋白质的摄取量不足或者过量，会对身体有什么影响？ 人体重要的蛋白质———血红蛋白 1.构成：蛋白质和血红素构成的。 2.功能：人体内气体交换的载体。 3.工作原理：在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 血红素结构图 氧合血红蛋白示意图 1.血红蛋白也能与CO结合，且结合的能力很强，大约是O2的200~300倍，会导致人缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。 2.香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，其中就有一氧化碳。长期吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。 【特别注意】 人体重要的蛋白质———酶 生命过程中的催化剂 所需条件温和（温和性） 催化效率高 （高效性） 高度的专一性（专一性） 淀粉酶 胰淀粉酶 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 麦芽糖酶 如消化的过程： 蛋白质变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 如 CuSO4 BaCl2等 甲醛浸泡动物标本 酒精消毒 科普视频：甲醛的危害 2.糖类 这些甜食的主要成分是蔗糖，你知道食物中还含有哪些糖类吗？ 淀粉 (C6H10O5)n 葡萄糖 C6H12O6 蔗糖 C12H22O11 纤维素 (C6H10O5)n 糖类 糖类的分类 植物种子或块茎 带甜味的水果 甘蔗等 棉花等 糖类：富含淀粉的食物 红薯 马铃薯 小麦 玉米 大米 组成： 由C、H、O三种元素组成的化合物，又被称为碳水化合物。 作用：供给能量（60%~70%）。 糖类的组成及作用 淀粉 (C6H10O5)n 葡萄糖 C6H12O6 酶催化 水 酶 催化 CO2、H2O 放出能量 C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O 酶 交流讨论：你知道血糖过高的人在饮食等生活上有什么要求吗？ 多吃些蔬菜、瓜果 多运动 少吃含糖、淀粉多的食物 3.油脂 分类： ①常温下，植物油脂呈液态，称为油。 例：花生油、豆油、菜籽油 ②常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪。 例：牛油、猪油 组成：含C、H、O三种元素。 油脂的作用 1.提供能量：每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，在正常情况下，人每日需摄入50~60g油脂，它供给人体日需能量的20%~25%。 2.备用能源：一般成人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪。 3.帮助人体吸收脂溶性维生素等。 4.有缓冲作用，能保护内脏器官。 摄入过多，易肥胖 科普视频：你身边的黄曲霉毒素 4.维生素 蔬菜、水果、动物肝脏等富含人类所需的一类营养素———维生素。 维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。 缺乏维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺乏维生素 ... ...
