化学 · 选修5 第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 ※明确学习目标※ 1、知道氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。2、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，理解肽键及多肽的形成。（学习重点）3、了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。4、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。 【资料卡片】生活中的蛋白质 蛋白质属于天然高分子化合物 【资料卡片】我国现代取得的成就 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的———结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。 课本P90“科学视野” 几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命！ 1、定义： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被－NH2（氨基）取代所得的一类化合物。所以在氨基酸分子中既有羧基（－COOH）又有氨基（－NH2） 【学习任务一】氨基酸的结构 一、氨基酸的结构与性质 2、氨基酸的结构简式： 组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。 R—CH—C—OH O NH2 〖学习评价一〗 氨基（—NH2）就是氨分子（NH3）去掉一个氢原子后剩余的部分，你能类比羟基（—OH）的电子写出氨基的电子式吗？ 3、几种常见的α-氨基酸： (1) 氨基乙酸(甘氨酸) (2) α-氨基丙酸(丙氨酸) CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 (3) 2-氨基-1,5-戊二酸(谷氨酸) HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 (4) α-氨基苯丙酸(苯丙氨酸) 【学习任务二】氨基酸的性质 无色晶体，熔点较高，在200~3000C时熔化分解 一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚，能溶于强酸或者强碱溶液中。 4、氨基酸的物理性质 一、氨基酸的结构与性质 5、氨基酸的化学性质： （1）氨基酸的两性: 羧基显酸性，氨基显碱性。 既能与强酸反应，也能与强碱反应，还能分子内反应生成内盐。 如： CH2COOH+HCl CH2COOH NH2 NH3Cl R-CH-COOH + NaOH NH2 R-CH-COONa + H2O NH2 酶或酸或碱 + H2O + 肽键 （2）氨基酸的成肽反应： （酸脱羟基，氨脱氢） 二肽：两个氨基酸之间脱一分子水得到的产物。 α-氨基酸 脱水缩合 二肽 脱水缩合 多肽 …… 蛋白质 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。 〖学习评价二〗分析下图多肽链，属于 肽，形成该化合物的氨基酸有 种，含有肽键的数目是 个。 四 3 4 二、蛋白质的结构与性质 【学习任务三】蛋白质的组成和结构 1、蛋白质的组成和结构 蛋白质的组成 组成元素： C、H、O、N、S (P)等 组成基本结构单元： 氨基酸 相对分子质量： 几万———几千万，属于天然高分子化合物， 人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。 2、蛋白质的结构 各种蛋白质都有其特殊功能和活性，这不仅取决于取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构密切相关。 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：蛋白质分子中含有未缩合的羧基和氨基；天然蛋白质的结构分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。 一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序， 肽键是一级结构的主键。 蛋白质的一级结构： 二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 蛋白质的二级结构： 三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成三维结构。 每一个具有三级结构的多肽链叫亚基。 蛋白质的三级结构： 四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局 蛋白质的四级结构： 【学习任务四】蛋白质的性质 4、蛋白质的物理性质 溶解性 ... ...
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