专题一 传统发酵技术的应用 能力提升单元测试2022-2023学年高二下学期生物人教版选修1（含解析）

专题一 传统发酵技术的应用 能力提升———2022-2023学年高二生物人教版选修一单元测试 一、单项选择题：共15题，每题3分，共45分。每题只有一个选项最符合题意。 1.下列有关传统果酒、果醋和泡菜制作的比较，不正确的是（　） A. 家庭制作果酒、果醋和泡菜通常都不是纯种发酵 B. 三种发酵过程中都需要控制适宜的发酵温度 C. 果酒和泡菜发酵主要在无氧环境下进行，果醋发酵在有氧条件下进行 D. 果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾与酒精发生反应呈现橙色来检验 2.下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是( ) A.酒精是无氧呼吸的产物，因此果酒制作的全部过程都需要在无氧条件下进行 B.变酸的酒表面的菌膜和泡菜液表面的白膜都是由醋酸菌形成的 C.制作果酒时，发酵液可为酵母菌提供碳源、氮源、水和无机盐等营养物质 D.泡菜制作过程中，O2含量不断减少，乳酸和亚硝酸盐含量不断增加 3.《本草纲目》中记载了酿制烧酒的过程以糯米或粳米等蒸熟，酿瓮中七日，……入甑蒸令汽上，用器承取滴露”，“凡酸败之酒，皆可蒸烧”。下列说法正确的是( ) A.为使酵母菌进行酒精发酵，酿制时“瓮”应装满后密封 B.“儒米或粳米”中所含物质只能为微生物提供碳源和氮源 C.在利用酵母菌发酵的“七日”中，水和酒精是同时产生的 D.发酵过程中密封不严，醋酸杆菌将酒精转化为醋酸使酒“酸败” 4.图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下列有关叙述中，正确的是( ) A.甲装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 B.用甲装置制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀b C.酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵 D.过程③和④都需要氧气的参与，且反应场所相同 5.生活中我们经常会接触到发酵食品，如果酒、果醋、泡菜等。下列关于传统发酵食品制作的叙述，正确的是( ) A.家庭制作果酒和泡菜时，主要是利用植物体表面天然的菌种 B.制作果酒和泡菜时，为利于无氧发酵，发酵装置需装满溶液 C.泡菜坛内的白色菌膜、变酸的果酒表面的菌膜所含菌种完全相同 D.制成的果醋和泡菜都需要经高压蒸汽灭菌，目的是延长产品保质期 6.传统的酱油制作工艺采用面粉、黄豆做成酱饼，通过蒸熟、发酵、摊晒，然后将酱饼捣碎和盐汤盛入缸中，主要利用黑曲霉发酵，经5~6个月日晒夜露，不断搅动酱缸里的酱，进行“捣缸”，待酱料完全熟化，再进行压榨过滤。下列说法错误的是( ) A.“蒸熟”使大豆蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物 B.加盐的目的主要是赋予酱油一定的咸味 C.“捣缸”的目的是通风降温，混合均匀，以利于曲霉正常生长繁殖 D.黑曲霉产生的蛋白水解酶等多种酶可水解原料中的蛋白质，增加酱油的鲜味 7.安徽徽州毛豆腐是通过人工接种法，使豆腐表面生长出一层白色绒毛，其中主要的微生物是毛霉。豆腐经过发酵后所含的植物蛋白转化成多种氨基酸，经烹饪后味道鲜美。有关说法错误的是( ) A. 毛霉菌与乳酸菌的区别是前者有成形的细胞核 B. 豆腐可以看作给毛霉生长提供营养物质的培养基 C. 制作毛豆腐的过程必需密封容器因为氧气会抑制其繁殖 D. 毛霉产生的蛋白酶和肽酶可将蛋白质最终转化为氨基酸 8.如图为某工厂利用毛霉菌种生产腐乳过程中形成的毛豆腐，下列相关叙述正确的是( ) A. 豆腐块之间相互交错的“白毛”有利于毛霉吸收外界营养物质 B. 豆腐长“白毛”所需要的温度与果酒果醋生产时的温度不同 C. 豆腐中的蛋白质进入毛霉细胞后水解成多肽和氨基酸 D. 豆腐块表面形成的致密菌皮有利于毛霉进行无氧发酵 9.我国劳动人民利用不同微生物的发酵作用制作果酒、果醋腐乳、泡菜等的历史悠久，遍布民间。下列说法错误的是( ) A.利用酵母菌进行乙醇发酵制作酒时，产生的CO2来源于细 ... ...