第1章 传统发酵技术的应用 基础夯实2022-2023学年生物人教版选修1（word版含解析）

发酵技术实践 基础夯实 一、单项选择题：共15题，每题3分，共45分。每题只有一个选项最符合题意。 1.下列现象的出现，主要是由酵母菌引起的是( ) A.变酸的酒的表面出现菌膜 B.泡菜坛内长出的一层白膜 C.腐乳外部一层致密的“皮” D.泡菜样品检测中形成玫瑰红色染料 2.葡萄酒呈现红色的原因是( ) A.红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 B.酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的 C.在发酵过程中产生了红色的物质 D.在发酵的最后加入了红色的食用色素 3.如图是某同学制作葡萄酒的操作流程。下列说法正确的是( ) A.榨汁机和发酵瓶需洗净并用体积分数为95%的酒精消毒 B.用清水清洗葡萄之前要去除葡萄的枝梗和腐烂的籽粒 C.葡萄汁装入发酵瓶时不要装满，要注意留有1/3的空间 D.发酵时温度控制在30~35℃，期间通过取样监测发酵情况 4.下图是某同学设计的桑葚果实加工流程，相关叙述正确的是( ) A.a过程可用果胶酶处理以提高出汁率 B.b过程桑葚汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于酒精发酵 C.b过程每隔一段时间要敞开发酵瓶一次，放出CO2 D.c过程所需要的最适发酵温度比b过程低 5.下列有关果酒、果醋和泡菜制作的叙述，不正确的是( ) A.制作果醋时，要适时通过充气口充气 B.制作泡菜时，密封有利于主要菌种快速生长 C.果酒制作过程中要加入抑菌物质来防止杂菌的滋生 D.果酒、果醋、泡菜制作过程中发酵液pH均下降后保持稳定 6.中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是( ) A.泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 B.馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2 C.米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长 D.酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌 7.腐乳生产过程中起主要作用的微生物及其生物类型是（ ） A. 酵母菌 真核生物 B. 乳酸菌 原核生物 C. 毛霉 原核生物 D. 毛霉 真核生物 8.下列中学实验中有关NaCl使用的叙述，正确的是( ) A.腐乳制作时，每层用NaCl量相同，瓶口适量多加一些 B.制作泡菜时，加入NaCl的目的是抑制细菌生长 C.牛肉膏蛋白胨培养基中，加入高浓度NaCl可用于筛选耐盐细菌 D.用刚果红染色剂筛选纤维素分解菌时，加入的NaCl可促进菌落显色 9.下列关于腐乳制作的叙述，错误的是( ) A.腐乳制作的实质是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程 B.腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养细菌 C.腐乳是一种经过微生物发酵制作的大豆食品 D.腐乳味道鲜美，易于消化吸收，且便于保存 10.下列腐乳制作的相关说法正确的是( ) A.选择含水量超过70%的豆腐并利用蒸煮法灭菌 B.腐乳中的青方的制作需在卤汤中加入酒糟 C.将长满毛霉的豆腐投入到装有卤汤的瓶中密封 D.控制卤汤中酒的含量以防止腐乳成熟过慢或腐败变质 11.腐乳味道鲜美，易于消化吸收，是因为其含有的主要营养成分有( ) A.无机盐、水、维生素 B.NaCl、水、蛋白质 C.小分子的肽、氨基酸 D.蛋白质、脂肪、NaCl、水 12.下列关于乳酸菌的说法错误的是( ) A.乳酸菌可分布于人或动物肠道内 B.乳酸菌是厌氧真菌 C.常见的乳酸菌有乳酸杆菌和乳酸链球菌 D.在泡菜制作过程中，起主要作用的是乳酸菌 13.在制作泡菜的过程中，不正确的是（　） A.注入的盐水，要没过全部菜料 B.按照清水与盐的质量5∶1的比例配制盐水 C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染 D.在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境 14.下列关于泡菜腌制的叙述，正确的是( ) A.泡菜坛中蔬菜装量不能超过2/3，以防发酵液溢出 B.为加快发酵速率，可将蔬菜在开水中浸泡后入坛 C.泡菜中亚硝酸盐含量随发酵时间延长而增加 D.发酵时间越长，泡菜中霉菌数量越少 15.下列有关膳食中亚硝酸盐的说法，错误的是( ) A.亚硝酸盐在蔬菜中平均含量比咸菜中高 B.膳食 ... ...