第2课时 油脂的性质及应用 题组一 油脂的结构和分类 1．关于组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，下列描述正确的是( ) A．植物油含较多不饱和脂肪酸，常温下一般呈液态；动物油含较多饱和脂肪酸，常温下一般呈固态 B．单甘油酯含较多不饱和脂肪酸，常温下一般呈液态；混甘油酯含较多饱和脂肪酸，常温下一般呈固态 C．饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在人体内都能合成 D．高级脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响不大 2．下列有机物中，属于油脂的是( ) A． B． C． D． 3．从化学成分上讲，油脂属于酯类化合物，下列对于油脂和酯类化合物认识正确的是( ) A．油和脂肪都属于酯类化合物，所以油和脂肪的结构相似 B．自然界中的油脂是混合物，以高级脂肪酸甘油三酯为主要成分 C．酯类化合物是高分子化合物，自然界中的油脂是纯净物，以高级脂肪酸甘油三酯形式存在 D．油脂属于酯类化合物，天然油脂是纯净物，没有固定的熔、沸点 4．“脑黄金(DHA)”可谓是家喻户晓，其实脑黄金就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十二碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( ) A．(C21H43COO)3C3H5 B．(C21H31COO)3C3H5 C．(C22H33COO)3C3H5 D．(C22H41COO)3C3H5 题组二 油脂的性质与应用 5．有一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶炕旁，与草木灰混在一起，当他将羊油与草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现手洗得特别干净。对此下列解释正确的是( ) A．羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污 B．草木灰与羊油发生了中和反应，除去油污 C．羊油与草木灰中的物质发生了加成反应，除去油污 D．羊油在碱性草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应，生成具有去油污能力的物质 6．下列说法不正确的是( ) A．油脂水解可得到丙三醇 B．油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分 C．天然油脂大多是由不同酯形成的混合物 D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 7．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A．反应后的溶液使红色石蕊试纸变蓝 B．反应后的溶液使蓝色石蕊试纸变红 C．反应后的溶液静置，分为两层 D．反应后的溶液静置，不分层 8．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是( ) A．水解反应 B．加聚反应 C．加成反应 D．取代反应 9．(2022·洛阳高二联考)花生油是一种常用食用油，其水解产物中含有亚油酸，亚油酸的结构简式如图所示： 下列有关说法不正确的是( ) A．亚油酸的分子式为C18H32O2 B．花生油是一种高分子化合物 C．花生油的水解产物中一定含有甘油 D．亚油酸能发生加成反应和取代反应 10．油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键()有关的是( ) A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 11．亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是( ) A．玉米油属于酯类，能水解 B．玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态 C．亚油酸不能使溴水褪色 D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高 12．食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构简式为 下列说法不正确的是( ) A．油酸的分子式为C18H34O2 B．油酸可与NaOH溶液发生中和反应 C．1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应 D．1 mol ... ...
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