4.1.1 糖类的组成和分类 单糖 (共32张PPT)高二化学（人教版2019选择性必修3）

(课件网) 走进奇妙的化学世界 2022-2023 选择性必修3 第四章 生物大分子 第一节 糖类 植物茎叶中的纤维素 粮食中的淀粉 日常食用的蔗糖 你吃过这些吗？ 生活中常见的糖类 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 甜味 无甜味 C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 糖类是一类重要的有机化合物，在自然界中分布广泛，日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属于糖类。糖类在生命活动中起着重要作用，是生物体所需能量的主要来源，也是重要的能量储存物质，如植物体内的淀粉和动物体内的糖原。糖类还是很多生物体的结构成分，如植物细胞壁的主要成分纤维素。 学习 目标 第1课时 糖类的组成和分类 PART 01 PART 02 认识常见糖类代表物的组成、结构和典型性质，进一步体会“结构决定性质”的学科观念 了解葡萄糖的结构特点和主要性质，能通过实验探究认识葡萄糖的化学性质。深化对多官能团有机化合物中羟基和醛基性质的认识.知道葡萄糖在食品加工和生物质能源等方面的应用。 常见的糖类 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 甜味 无甜味 C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 学习任务一:认识糖类物质 1.阅读教材100页回答下列问题： (1)糖一般由哪几种元素组成？ (2)糖为什么称为碳水化合物吗？ (3)从分子结构糖分为哪几类？ 有甜味的不一定是糖。如：某些食品添加剂、甘油。 糖不一定都有甜味。淀粉、纤维素就没有甜味。 糖类 甜味物质 1.糖类的组成 组成元素：碳、氢、氧 很多糖类分子中氢原子和氧原子数目比恰好为2:1，组成可以用通式Cn(H2O)m表示，故糖类也被称为碳水化合物。 符合Cm(H2O)n通式的不一定是糖。例如：乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3。 糖不一定符合Cm(H2O)n通式。例如：脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5 糖类 碳水化合物 糖类是绿色植物光合作用的产物，是生命活动的主要能量来源。一般含碳、氢、氧三种元素。 2.糖类的定义 从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 缩合一般指两个或更多反应物生成一个主要产物，并伴随着失去H2O等小分子的反应。 依据糖类的现代定义分析，下列物质不属于糖类的是_____(填序号)。 ①CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—CHO ②CH3—CH(OH)—CHO ③CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—COOH ④CH2(OH)—CO—CH(OH)—CH2OH 深度思考 ②③ 3.糖类的分类 单糖 寡糖(低聚糖) 多糖 概念 不能水解的糖 1 mol糖水解后能产生 2～10 mol单糖的糖 1 mol糖水解后能产生 10 mol以上单糖的糖 代表物及 分子式　 葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 依据：能否水解及水解产物的不同进行分类 相互转化 低聚糖 单糖 多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩合 （2~10） （ >10） (2)根据能否发生银镜反应划分 ①还原性糖：能发生银镜反应的糖 ②非还原性糖：不能发生银镜反应的糖 如:葡萄糖、果糖、麦芽糖 如:蔗糖、淀粉、纤维素 需要掌握的各类糖的代表 同分异构体 同分异构体 没有关系，n值不同。 1. 葡萄糖 存在：葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中。动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。 物理性质： 葡萄糖是易溶于水的无色晶体， 熔点为146 ℃， 有甜味，但甜度不如蔗糖。 学习任务二:认识单糖 思考与讨论：已知葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子式。并根据下列信息①②③推出葡萄糖的分子结构 葡萄糖的分子式：C6H12O6 ①在一定条件下1 mol葡萄糖与1 mol H2反应，还原成己六醇 ②葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖酯（提示：同一个碳原子 ... ...