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课件网) 走进奇妙的化学世界 选择性必修3 第四章 生物大分子 第一节 糖类 糖之外在———丰富多彩 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 来源： 6CO2 + 12H2O ===== C6H12O6 + 6O2 + 6H2O 叶绿素 光 糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。 学习 目标 第2课时 二糖 多糖 PART 01 PART 02 知道常见的二糖、多糖的性质及它们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。（变化观念与科学探究） 认识淀粉和纤维素在人体内的重要生理功能 知道糖类物质在食品加工和生物质能源等方面的应用 日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分都是蔗糖。 1. 阅读教材，蔗糖、麦芽糖存在于哪些物质？二糖有哪些化学性质？ 2. 常见的还原性糖有哪些？ 麦芽糖 (1)存在：蔗糖是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。白糖、红糖、冰糖等主要成分都是蔗糖。 (2)物理性质：无色晶体，易溶于水。 1．蔗糖 学习任务一:认识二糖及其化学性质 分子式 C12H22O11 摩尔质量g/mol 342.3 外观 无色晶体 熔点/ ℃ 186 (3)化学性质 可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖，化学方程式为： 注意：要检验蔗糖水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和多余的硫酸，再加入银氨溶液或新制的Cu(OH)2进行检验。 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 稀硫酸 C12H22O11 + H2O 蔗糖 2．麦芽糖 (1)存在：麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。 (2)物理性质： 白色晶体，易溶于水，有甜味，但甜度不及蔗糖。 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 发芽的小麦 分子式 C12H22O11 摩尔质量g/mol 342.3 外观 白色晶体 水解反应： C12H22O11+H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应 【思考】如何利用化学性质鉴别蔗糖和麦芽糖？ (3)化学性质 麦芽糖在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖 实验 步骤 实验 现象 实验 结论 蔗糖_____还原糖,麦芽糖_____还原糖 无明显现象 出现砖红色沉淀 不属于 属于 葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖 (1)在蔗糖和麦芽糖中直接加入新制的Cu(OH)2加热: 实验 内容 实验 现象 实验 结论 蔗糖_____还原糖,麦芽糖_____还原糖 无明显现象 不属于 属于 用银氨溶液检验蔗糖和麦芽糖是否有还原性 试管内壁出现一层光亮银镜 蔗糖 麦芽糖 相似性 不 同 点 蔗糖和麦芽糖 ①组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体； ②都属于二糖，均能水解生成单糖。 水解产物 还原性 葡萄糖 葡萄糖和果糖 非还原糖 还原糖 不能发生银镜反应，也不能被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化。 能发生银镜反应，也能被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化。 化学性质 蔗糖 水解液 中和液 产生红色沉淀↓ 注：稀硫酸做催化剂；NaOH中和硫酸使溶液呈碱性 ②脱水反应： C12H22O11 12C+11H2O ③与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应 蔗糖:非还原性糖,不能反应 麦芽糖:还原性糖,能反应 ①水解反应： 乳糖也是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。乳糖经发酵产生的乳酸是酸奶酸味的主要来源。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的症状。 乳糖 资料卡片 科学 技术 社会 甜味剂是糖类物质吗？ 甜味剂是能赋予食物甜味的食品添加剂。 按其营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂，按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。天然甜味剂有木糖醇、甜菊糖苷、甘草等，合成甜味剂有阿斯巴甜、糖精钠等。 甜味剂是糖类物质吗？ 一些甜味剂的甜度可以达到蔗糖的 ... ...
