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课件网) 第三单元 1 糖的变化 甜品鉴赏师 观察下列甜品中“糖”的变化 甜甜圈 糖画 焦糖布丁 糖水 甜品鉴赏师 观察下列甜品中“糖”的变化 甜甜圈 白砂糖 糖粉 研磨 甜品鉴赏师 观察下列甜品中“糖”的变化 糖水 白砂糖 糖溶液 溶化 甜品鉴赏师 观察下列甜品中“糖”的变化 糖画 白砂糖 糖浆 加热熔化 甜品鉴赏师 观察下列甜品中“糖”的变化 焦糖布丁 白砂糖 焦糖 持续加热 提出问题 ·白糖经历以上这些变化，还是白糖么？ ·如何验证？ ·白糖磨成粉后还是白糖吗？ ·白糖溶解到水中还是白糖吗？ ·白糖加热熔化后还是白糖吗？ ·白糖持续加热熬糊之后还是白糖吗？ 问题 假设 依据 1.白糖磨成粉后还是白糖吗？ 是/不是 2.白糖溶解到水中还是白糖吗？ 是/不是 3.白糖加热熔化后还是白糖吗？ 是/不是 4.白糖持续加热熬糊之后还是白糖吗？ 是/不是 作出假设 制定计划 计划 实验材料 白糖 研钵 玻璃搅拌棒 胶头滴管 ·白糖磨成粉后还是白糖吗？ ·白糖溶解到水中还是白糖吗？ 实施计划 做实验时,未经老师允许是严禁用舌头尝的方式进行观察的,今天的实验比较特殊,大家带的白糖虽已达到卫生安全标准,同学们可以用舌头来尝,但注意只能轻轻地、少量地尝,并且禁止吞咽,尝完后要立即吐出并漱口。 ·白糖磨成粉后还是白糖吗？ ·白糖溶解到水中还是白糖吗？ 注意观察 状态（固态/液态） 形状 大小 味道 交流分享 ·白糖磨成粉后还是白糖吗？ ·白糖溶解到水中还是白糖吗？ 注意观察 状态（固态/液态） 形状 大小 味道 状态不变（固态） 形状大小改变 味道不变（甜味） 状态改变（固态→液态） 味道不变（甜味） 是 是 实验材料 白糖 火柴 酒精灯 金属勺 ·白糖加热熔化后还是白糖吗？ ·白糖持续加热熬糊之后还是白糖吗？ 加热白糖 注意观察 1.状态（固态/液态） 2.颜色 3.是否有白烟 4.味道 ·白糖加热熔化后还是白糖吗？ ·白糖持续加热熬糊之后还是白糖吗？ 交流分享 状态改变（固态→液态） 颜色不变 没有白烟 味道不变（甜味） 状态改变（固态→液态→固态） 颜色改变（姜黄色/焦糖色） 有白烟 味道改变（甜味中夹杂略苦的味道） 是 不是 注意观察 1.状态（固态/液态） 2.颜色 3.是否有白烟 4.味道 白糖的主要成分是蔗糖，蔗糖在190~220℃的温度下，会脱水变成焦糖。 ·白糖磨成粉后还是白糖吗？ ·白糖溶解到水中还是白糖吗？ ·白糖加热熔化后还是白糖吗？ ·白糖持续加热熬糊之后还是白糖吗？ 分析现象 状态改变 状态、颜色改变 有白烟 形状、大小改变 状态改变 是 是 是 不是 得出结论 物体会发生各种变化，有的只是物体的形状、大小、状态等发生了变化，构成物体的物质并没有改变。而有些物体发生变化时，构成物体的物质也发生了改变，产生了新的物质。 拓 展 形状 大小 状态 新的物质 √ √ √ √ × × 继续加热会产生新物质 虾红素 √ √ × 燃烧 A B 叶绿素→花青素和胡萝卜素 固 液 没有 A 焦黄色 不同 ... ...
