【金版学案】2014-2015学年高中化学（鲁科版，选修1）同步课件：第2章课题3 我们需要食品添加剂吗（共44张PPT）

课件44张PPT。第2章　摄取益于健康的食物 课题3　我们需要食品添加剂吗 栏目链接 为了便于食品的生产、贮存及运输和改变食品的某些外观品质，许多食品在加工过程中都加入了食品加工助剂或都不同程度地加入了一些食品添加剂。市场上的一些食品的外包装上注明“本产品不含有任何食品添加剂”的字样其实都不够真实。食品添加剂所带来的种种问题大都是人为的不当、违规使用所引起的。味精是我们日常生活中最常食用的食品添加剂，那么你知道食用味精时应注意些什么吗？ 栏目链接 栏目链接一、食品中含有哪些添加剂 1．食品添加剂是指为改善食物_____和_____、_____、_____，以及根据_____和_____的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。为增加_____而加入的_____，也被列入食品添加剂的行列。 2．食品添加剂按来源可分为_____和_____。品质色香味防腐加工营养成分营养强化剂天然提取物人工化学合成品 栏目链接二、认识几种常见的食品添加剂 1．防腐剂。 (1)防腐剂的概念与优点：防腐剂是指能防止由微生物引起的_____，以延长_____的食品添加剂。与其他的防腐方法相比，它的最大优点是不改变食品的感官状，保存时间长。 (2)常用的防腐剂：常用的酸性防腐剂有_____、_____，它们的作用是抑制微生物呼吸系统酶的活性。其中公认的安全防腐剂是_____，原因是在人体代谢过程中最终被氧化为_____和_____，对人体无毒害作用。腐败变质食品保存期山梨酸苯甲酸山梨酸CO2水 栏目链接2．着色剂。 (1)食品着色的方法：在食品中加入_____。 (2)着色剂分类：有_____和_____两类。 (3)天然色素与合成色素的区别：天然色素是从_____中提取的；合成色素是_____的有机色素，使用时要注意加入量。着色剂天然色素合成色素植物化学合成 栏目链接 (4)着色剂使食品带有颜色的原因。 着色剂分子中含有许多个特殊的基团，如 —N===N—等，这样的分子对光的吸收波长在可见光范围(400～800 mm)内，所以着色剂能呈现一定的颜色而使食品带有颜色。着色剂的颜色是由未被吸收的光反映出来的(即被吸收光颜色的互补色)。 栏目链接3．膨松剂。 (1)膨松剂的作用。 膨松剂是一种食品添加剂，它的作用是使食品_____、_____。 (2)原因。 膨松剂受热分解，产生的气体使食品变得_____、_____。 (3)常用的膨松剂。 有_____和_____等。加工面食时，使用_____做膨松剂。 酥脆疏松松软多孔碱性膨松剂复合膨松剂酶母 栏目链接 (4)复合膨松剂。 ①组成：由碳酸盐、酸(或酸性物质)和淀粉等物质组成。其中一种配方是：小苏打(碳酸氢钠)25%、酒石酸氢钾52%、淀粉23%(以上皆为质量分数)，充分混合并过筛。 ②作用机理。 复合膨松剂受热后发生的反应与单纯使用小苏打时不同。 ———。NaOOC(CHOH)2COOK＋CO2↑＋H2O 栏目链接三、如何正确看待食品添加剂 1．食品添加剂的安全用量。 (1)ADI：人对各种食品添加剂_____允许摄取量。 (2)ADI：值越高，食品添加剂的安全性就_____。 2．禁止用作食品添加剂的的物质。 有些对人体有害的物质禁止用作食品添加剂，如_____、_____，非食用色素如_____等。每日越高甲醛吊白块苏丹红 栏目链接 栏目链接知识点一　食品添加剂 1．定义。 我国的食品卫生法规定，食品添加剂(food additive)是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。 说明： (1)为增加营养成分而加入的营养强化剂，也被列入食品添加剂的行列。 (2)食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品。 栏目链接2．分类。 食品添加剂的品种很多，作用各不相同。概括起来讲，主要包括以下几类： (1)着色剂———改善食品的外观； (2)调味剂———增添食品的味道； (3)防腐剂———防止食品腐烂、变质； (4)营养强化剂———增强食品的 ... ...