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课件网) 第四章 生物大分子 第二节 蛋白质 1．认识蛋白质的组成和性质特点。 2．认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 3．知道氨基酸和蛋白质的关系。 4．了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 学习目标 宏观辨识与微观探析： 从官能团的角度认识氨基酸、蛋白质的结构和性质，形成“结构决定性质的观念”。 科学态度与社会责任： 通过了解人工合成多肽、蛋白质等在生命科学发展中所起的重要作用，认识化学在生产、生活中的重大贡献。 核心素养 生活中常见的蛋白质 鸡蛋清 银耳 桃胶 胶原蛋白 什么是蛋白质呢？ 新课导入 氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：合成组织蛋白质、变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质、转变为碳水化合物和脂肪等。 活动探究 [思考交流] 1．氨基酸脱水形成二肽的反应，属于取代反应吗？ 2．3个甘氨酸分子发生缩合反应最多可以生成几个水分子？ 提示：属于。因为从反应过程看，氨基酸脱水形成二肽，可以看成氨基上的H原子被取代，也可以看成羧基上的羟基被取代。 提示：3个。氨基酸分子缩合既可形成链状也可以形成环状，其中形成环状时可以产生更多的水分子。 1．氨基酸的分子结构 (1)羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物称为氨基酸。分子中既含有羧基又含有氨基。 (2)天然氨基酸几乎都是α-氨基酸，其结构简式可以表示为 。 α-氨基酸除甘氨酸外，一般均含有连接4个不同原子 或原子团的手性碳原子，具有对映异构体。 一、氨基酸 归纳总结 2．氨基酸的物理性质 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 3．氨基酸的化学性质 氨基酸分子中含有酸性基团—COOH，碱性基团—NH2，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐、能发生成肽反应。 (1)两性 (2)成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合 脱去水，形成含有肽键( )的化合物，发生成肽反应。 ①二肽 由两个氮基酸分子缩合的形成的含有肽键的化合物称为二肽。 ②成环———分子内或分子间脱水成环 ③氨基酸分子缩聚成高分子化合物 1．下列关于氨基酸的叙述中，不正确的是( ) A．天然氨基酸都是晶体，一般能溶于水 B．氨基酸都不能发生水解反应 C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D．天然蛋白质水解最终可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多种氨基酸 巩固练习 D 【解析】天然氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚，A正确；氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应，B正确；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐，C正确；天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸，D错误。 2．某物质的球棍模型如图所示，下列关于该物质的说法不正确的是( ) A．该物质的结构简式如图所示 B．该物质可以发生加成反应 C．该物质为两性化合物 D．该物质可以缩合形成高分子化合物 A 【解析】根据该物质的球棍模型可得结构简式为 ，A项不 正确；该物质分子中含有苯环，可与氢气发生加成反应，B项正确；氨基可与强酸反应，而羧基可与强碱反应，C项正确；分子中含有羧基和氨基，故该物质可以缩合形成高分子化合物，D项正确。 3．某蛋白质充分水解后能分离出有机化合物R，R可与等物质的量的KOH或盐酸完全反应。3.75 g R与50 mL 1 mol·L－1的NaOH溶液完全中和，则R的结构简式为( ) A．H2NCH2COOH B． C． D． A 【解析】有机化合物R与KOH或HCl反应时为等物质的量完全反应，说明R分子中有一个氨基(—NH2式量为16)和一个羧基(—COOH式量为45)，此有机化合物相对分子的质量M＝＝75，通过式量分析：75－16－45＝14，说明含有1个亚甲 ... ...
