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课件网) 第四节 基本营养物质 糖 类 第1课时 1.了解糖类的组成、结构、主要性质及应用。 2.掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反应，能设计实验确认淀粉的水解产物及水 解程度。 1.葡萄糖的结构及重要性质。 2.设计实验探究淀粉的水解产物及水解程度。 [学习目标] [重点难点] 维生素 无机盐 水 糖类 油脂 蛋白质 食物中的基本营养物质 情境引入 目标一 糖类的组成与分类 1．组成 糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源，人们最初发现的糖类的化学组成大多符合Cn(H2O)m的通式，因此糖类也被称为碳水化合物。 葡萄糖 C6H12O6 蔗糖 C12H22O11 淀粉 (C6H10O5)n 组成符合Cn(H2O)m通式的有机物是否一定属于糖类，糖类是否都符合Cn(H2O)m的通式？ 思考 提示 否，乙酸(CH3COOH)的分子式为C2H4O2，也符合Cn(H2O)m的通式，但不属于糖类；有些糖不符合Cn(H2O)m的通式，如脱氧核糖(C5H10O4)。 葡萄糖 果糖 C6H12O6 蔗糖 麦芽糖 乳糖 C12H22O11 淀粉 纤维素 (C6H10O5)n 单糖 不能水解 二糖 水解成两分子单糖 多糖 水解成多分子单糖 同分异构体 同分异构体 混合物 不互为同分异构体 2．分类 依据：能否水解和水解产物的多少进行分类 判断正误 (1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖( ) (2)葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体( ) (3)淀粉与纤维素的分子式相同，都用(C6H10O5)n表示，互为同分异构体( ) (4)甘露醇(C6H14O6)分子中含6个醇羟基，有类似蔗糖的甜味，故甘露醇属于糖类( ) 练习 × √ × × 目标二 葡萄糖 2．组成与结构 1．物理性质 有甜味的无色晶体，能溶于水。 分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 结构式： CH2—CH—CH—CH—CH—C—H ‖ O — OH — OH — — — OH OH OH 官能团 3．特征反应 特别提醒 ①银氨溶液的配制：向AgNO3溶液中滴加氨水至最初生成的沉淀恰好完全溶解。②葡萄糖与新制的Cu(OH)2或银氨溶液反应均在碱性条件下进行。 实验名称 实验操作 实验现象 葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应 葡萄糖的 银镜反应 试管中出现砖红 色沉淀 结论：葡萄糖有还原性，能被弱氧化剂银氨溶液或新制 Cu(OH)2 氧化。 试管内壁形成光亮的银镜 判断正误 (1)葡萄糖分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含有6个H2O( ) (2)配制银氨溶液时，应将2%的AgNO3溶液滴入过量的2%的氨水中( ) (3)1 mol葡萄糖可以和5 mol乙酸发生酯化反应( ) (4)葡萄糖溶液呈酸性，可和NaHCO3反应生成CO2( ) 练习1 × × √ × 葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]和核糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)都是人类生命活动不可缺少的物质。下列有关葡萄糖和核糖的叙述正确的是_____(填字母)。 A.两者都属于单糖 B.两者都能溶于水 C.两者互为同系物 D.两者都不能使酸性KMnO4溶液褪色 E.两者都可以和银氨溶液反应形成银镜 F.等物质的量的葡萄糖和核糖分别和足量的金属钠反应，生成氢气的物质的 量之比为5∶4 ABEF 组成上相差一个CHOH 都含有羟基和醛基，都为还原性糖，可以被氧化剂氧化 √ √ √ 羟基可与钠反应，葡萄糖分子中含5个—OH，核糖分子中含4个—OH √ 练习2 目标三 蔗糖、淀粉、纤维素 2．蔗糖、淀粉、纤维素的水解 蔗糖、淀粉和纤维素等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖。 (1)蔗糖水解的化学方程式： C12H22O11＋H2O C6H12O6＋C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 1．淀粉的特征反应 淀粉遇I2变蓝色 (2)淀粉(或纤维素)的水解反应 实验操作 实验现象 实验结论 反应的化 学方程式 有砖红色沉淀生成 淀粉(或纤维素)水解生成葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜(Cu2O)沉淀 (C6H10O5)n＋nH2O nC6H12O6 淀粉(或纤维素) 葡萄糖 某实验小组 ... ...
