8．制作豆腐 一、教学目标 1.了解豆腐的种类、制作流程和制作豆腐所需的原材料； 2.掌握制作豆腐的基本技术和步骤； 3.学会使用常见的工具和设备； 4.通过实践操作，提高动手能力和团队合作精神； 5.通过了解食品制作过程，提高食品安全意识和健康素养。 二、教学内容及过程 （一）导入新课 （1）请同学们思考一下，豆腐是一种什么样的食品？它有哪些种类？ （2）通过思考，我们知道豆腐是一种以黄豆为主要原料制成的食品，那么豆腐的制作过程是怎样的呢？我们需要掌握哪些基本技术和步骤呢？ （二）学习新课 （1）讲解豆腐的种类和制作流程：豆腐分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐等几种，制作流程包括浸泡、磨浆、过滤、点卤、成型和压制等几个步骤。 （2）讲解制作豆腐的基本技术和步骤：首先将黄豆浸泡至软，加入适量的水用豆浆机磨浆；将豆浆倒入纱布中过滤渣滓；在豆浆中加入适量盐卤，点卤后盖上盖子静置几分钟；将凝固的豆花倒入模具中压制成型。 （3）讲解常用的工具和设备：如豆浆机、磨石、滤布、卤水、压榨机等。在使用工具和设备时，要注意卫生和安全。 （三）实践操作 （1）小组活动：每个小组根据所学的知识和材料，进行豆腐的制作。在老师的指导下，按照技术要求进行操作。小组内分工合作，共同完成制作任务。 （2）展示各个小组制作的豆腐，并分享经验和教训。全班同学可以相互学习和评价。 （四）拓展创新 （1）通过讨论“如何更好地制作豆腐”或“是否有其他食品的制作方法可以借鉴”，培养同学们的创新意识和团队合作精神。 （2）布置家庭作业：回家后尝试制作其他种类的豆腐（如彩色豆腐、甜味豆腐等），并记录下自己的实践结果和心得体会。
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