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课件网) 专题6 第一单元 第2课时 油脂的性质及应用 素养 目标 1.了解油脂的组成与结构,通过结构理解其化学性质,培养宏观辨识与微观探析的化学核心素养。 2.能列举油脂的用途及其对生命活动的重要性,培养科学态度与社会责任的化学核心素养。 基础落实·必备知识全过关 重难探究·能力素养全提升 目录索引 基础落实·必备知识全过关 油脂的性质及应用 1.组成 油脂是由 与 形成的酯,属于酯类化合物。 2.结构 (2)官能团:酯基,有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。 高级脂肪酸 甘油 3.分类 不饱和 饱和 4.油脂的化学性质 (1)水解反应:酯的性质。 ①酸性条件或脂肪酶催化下水解,可生成高级脂肪酸和甘油。 以硬脂酸甘油酯为例,反应的化学方程式为 ②碱性条件下水解———皂化反应。 在碱性条件下,油脂与碱作用生成 和 的反应称为皂化反应,产物高级脂肪酸盐可用于制肥皂。 以硬脂酸甘油酯为例,反应的化学方程式为 高级脂肪酸盐 甘油 (2)氢化反应:碳碳双键性质。 含有不饱和键的油脂可以通过 的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯。我们把此过程称为“油脂的氢化”或“ ———,得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”,可以用来制肥皂,也可以用于生产人造奶油。 油脂的氢化属于加成反应、还原反应 催化加氢 油脂的硬化 教材阅读想一想豆油、花生油等植物油能否使酸性KMnO4溶液褪色 能否用植物油萃取溴水中的溴 提示 豆油、花生油等植物油中含有碳碳双键,可以使溴水、酸性KMnO4溶液褪色,因此不能用植物油萃取溴水中的溴。 易错辨析判一判 (1)油脂里饱和烃基的相对含量越大,熔点越高。( ) (2)油脂属于酯类,均不溶于水,密度比水小。( ) (3)能发生氢化反应的油脂都能使酸性高锰酸钾溶液褪色。( ) (4)酯在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。( ) √ √ √ × 提示 皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应。 重难探究·能力素养全提升 探究 油脂、酯和矿物油的区别 情境探究 1.下列将“地沟油”变废为宝的各种方案中一定不能实现的是_____ (填序号)。 ①发酵生产乙醇、沼气 ②分馏获得汽油、煤油 ③水解制肥皂、甘油 ④转化成工业润滑油 提示 ②。“地沟油”的主要成分是油脂,汽油、煤油的主要成分是烃。 2.利用“地沟油”可以制肥皂,具体流程如下: 若用植物油(以油酸甘油酯为例)和NaOH溶液混合共热,写出化学方程式。 3.油脂与矿物油(石油产品如煤油、汽油等)在种类上相同吗 为什么 提示 不相同,油脂是酯类,矿物油为烃类。 方法突破 油脂、酯和矿物油的比较 应用体验 视角1油脂的组成、结构与性质 1.植物油和石蜡油虽然都被称作“油”,但从化学组成和分子结构来看,它们是完全不同的。下列说法正确的是( ) A.植物油属于纯净物,石蜡油属于混合物 B.植物油属于酯,石蜡油属于烃类 C.植物油属于有机物,石蜡油属于无机物 D.植物油属于高分子化合物,石蜡油属于小分子化合物 B 解析 植物油,是多种高级脂肪酸和甘油形成的酯,属于混合物;石蜡油是一种矿物油(石油分馏产品),是多种烃的混合物,属于烃类;两种“油”均为小分子有机物。故答案选B。 归纳总结 植物油、矿物油与萃取实验 汽油可分为直馏汽油和裂化汽油,直馏汽油为烷烃的混合物,裂化汽油中含有烯烃;植物油中含有碳碳双键,因此溴、碘的萃取实验可使用直馏汽油,但不能使用裂化汽油和植物油。 2.[2023河北石家庄期末]兴趣小组用预处理后的废弃油脂制作肥皂(高级脂肪酸钠)并回收甘油,简单流程如下图所示。下列说法错误的是( ) A.步骤①中加入乙醇的目的是助溶,提高反应速率 B.步骤②中加入食盐细粒的目的是降低肥皂的溶解度 C.步骤③可借 ... ...
