专题8 第二单元 食品中的有机化合物 第三课时 课件(共23张PPT)苏教版（2019）必修二

(课件网) 化学 第三课时 酯 油脂 专题8 第二单元 必修第二册 学习目标 1、知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应方程式，能从官能团的角度认识酯、油脂的结构与性质。 2、熟悉油脂的结构与重要性质，能区分脂和酯，认识油脂在生产、生活中的应用，能设计实验探究油脂的水解反应。 知识解读 知识点一 酯 1．酯的概念：酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。 知识解读 3．油酯的性质 (1)物理性质：密度一般比水小，低级的酯有芳香气味，呈液态或固态，难溶于水。 (2)化学性质 酯在酸或碱存在的条件下能发生水解反应，生成相应的醇和酸(或盐)。写出乙酸乙酯在下列条件下水解的化学方程式： 典型例题 典型例题 知识解读 知识点二 油脂 知识解读 2.油脂的结构 油脂可以看成是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物，属于酯类化合物。 知识解读 3．油脂的化学性质 (1)油脂在碱性条件下水解(以硬脂酸甘油酯为例) 知识解读 ②现象：加热混合液，液体逐渐变为黄棕色黏稠状，取少量溶于热水，液体不分层，再加入热的饱和食盐水，液面上有黏稠状固体生成。 ③结论：油脂在碱性条件下彻底水解。 写出上述反应的化学反应方程式。 知识解读 典型例题 典型例题 典型例题 知识解读 知识点三 有机化合物官能团的特征反应 知识解读 典型例题 典型例题 典型例题 归纳总结 重点归纳一 归纳总结 重点归纳二 归纳总结 重点归纳三 油脂和矿物油的比较 化学 THANK YOU 苏教版 必修第二册 高一化学课件 专题八