【核心素养目标】粤教粤民版《劳动技术》四下 第三单元第5课《泡椒娃娃菜》课件+教案+素材

(课件网) 第12课 泡椒娃娃菜 劳 动 技 术 【粤教版】四年级下册 内容总览 学习目标 01 新知导入 02 新知讲解 03 分享成果 04 课堂总结 05 课后作业 06 目录 学习目标 劳动观念：在制作泡椒娃娃菜的过程中，培养尊重劳动、热爱劳动的态度，明白劳动对社会和个人发展的重要性。 劳动能力：通过切配、调味的实际操作，提高实际动手能力，培养解决问题的动手能力，并增强操作技能和劳动技能。 劳动品质与习惯：通过制作泡椒娃娃菜，培养勤劳踏实、乐于奉献的品质。以及注重细节、认真对待每一个环节的劳动习惯。 劳动精神：在面对切配食材的各种工序时，培养吃苦耐劳、坚韧不拔、不怕困难的劳动精神。 新知导入 新知导入 娃娃菜富含维生素A、维生素B、维生素C、钾、硒等多种维生素和矿物质，特别是钙的含量较高，是一种营养丰富的优质蔬菜。 娃娃菜 新知导入 泡椒娃娃菜是一道以泡椒为主要调料的中式菜肴。通常是将娃娃菜切片后，与泡椒一起爆炒而成。这种菜肴口感爽脆，带有辣味和酸味，是一道口味独特、开胃下饭的家常菜品。 泡椒娃娃菜 新知导入 泡椒主要有两种常见的种类：一种是泡在醋中的酸辣泡椒，另一种是泡在盐水中的香辣泡椒。这两种泡椒在口感和味道上略有不同，可根据个人口味选择使用。 泡椒的种类 新知导入 将切碎的青辣椒加盐和白醋腌制一周，即可制作出口味酸辣开胃的泡椒。这种泡椒可以用来调味各种菜肴，为食物增添独特的辣味和酸味。 泡椒的制作方法 新知讲解 认识工具 工具材料 工具：菜刀、案板、密封盒、圆盘、筷子。 新知讲解 认识工具 工具材料 密封盒是一种具有密封功能的容器，可以有效地防止空气和水分进入或流出。通常用于存储食物、保鲜、便当盒等。 新知讲解 认识材料 工具材料 主料：娃娃菜三棵。 调料：泡椒250克、盐5克、白醋10克、白糖5克、鲜姜 20克。 新知讲解 娃娃菜常见的烹饪方法 工具材料 烹饪方法 描述 清炒 快速高温炒制，加入适量盐和调味料。 蒸 将整颗或切块的娃娃菜放入蒸锅中蒸熟。 煮 将娃娃菜放入沸水中煮熟，然后捞出沥干水分。 凉拌 切丝或切碎后，加入调味料、蒜末、香菜等。 火锅 切段或切片后放入火锅中涮食。 新知讲解 材料处理 技术要点 技术要点 泡菜的原料既要清洗干净，又要将水分完全沥干如果泡菜的原料沾有生水，则泡菜表层容易发霉变质。 新知讲解 霉变泡菜的坏处 技术要点 技术要点 问题 影响 健康风险 可能产生有害物质，如黄曲霉毒素，对身体健康造成危害。 变质味道 产生难闻的气味和味道，质地会变得异常。 营养价值下降 霉变会导致泡菜中的营养物质流失，从而降低其营养价值。 新知讲解 制作泡菜的小窍门 技术要点 技术要点 小窍门 描述 卫生 确保容器、工具和手都要干净，以免杂菌滋生。 适量盐巧用 盐的使用量需适中，可根据口味和腌制时间进行调整。 温度控制 腌制泡菜的环境温度不宜过高，过高温度容易导致发酵过快及霉变。 压实处理 青菜需要用力按压，排出多余空气，促进发酵。 观察发酵 定期观察泡菜的状态，确保发酵过程正常，并防止霉变等问题的发生。 新知讲解 方案设计 制定步骤 制作蒜泥黄瓜的一般步骤如下所示： 新知讲解 方案设计 确定方案 请各小组写出本小组制作泡椒娃娃菜的活动方案，主要从以下四个方面： 新知讲解 1、将盛放泡菜的容器以及娃娃菜洗干净，并将水完全除净。 动手实施 制作泡椒娃娃菜 小贴士 清洗娃娃菜时，要将菜叶掰开，冲洗干净每片叶片。 新知讲解 2、将沥干水分的娃娃菜先对切成两半，再分别对切。 动手实施 制作泡椒娃娃菜 小贴士 小心不要切伤手。 新知讲解 3、将切好的娃娃菜放入容器，加入适量的盐，搅拌均匀。 动手实施 制作泡椒娃娃菜 小贴士 放菜前一 ... ...