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课件网) 第9单元 生物技术 第二十三章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 1.认识发酵现象是由微生物引起的,说出发酵技术的应用。 2.通过小组探究、汇报探究结果等活动,提高学生探究学习能力、合作交流能力和口头表达能力。 3.通过对祖国传统工艺的介绍,激发学生的爱国情感。 一、发酵技术与食品生产 1.现代发酵技术:利用 的发酵作用大规模生产发酵产品的技术。 2.实验:酿制酒酿 (1)将淘洗并用水浸泡过的糯米蒸熟。 (2)为防止温度过高,可用 冲洗蒸熟的糯米。 (3)将 碾碎,均匀地搅拌在糯米中,将拌好的糯米装入 的容器,并密封。 微生物 冷开水 甜酒曲 干净 (4)酿制酒酿的适宜温度为 ℃,应采用各种方法保持适宜的温度。 3.发酵食品与微生物 (1)酒酿是 发酵的产物。酵母菌将糯米中的 转变为 等。 (2)在制作馒头、面包的过程中,也要使用 。酵母菌发酵产生的 ,使面团在蒸或烤的过程中变得膨松酥软。 (3)水果放久了会产生酒味,主要是 发酵的结果。 (4)果酒暴露在空气中会变酸,主要是 发酵的结果。 25～30 酵母菌 糖类 酒精 酵母菌 二氧化碳 酵母菌 醋酸菌 二、发酵技术与日常生活 1.发酵技术的发展:已经从利用自然界微生物进入到利用 _ 来生产发酵产品的阶段。 2.常见的发酵产品: (柠檬酸、乳酸、香料等)、 (抗生素、维生素等)和 (酒类、酸奶等)。 3.发酵技术的其他应用:开发 和环境保护等。 改造过的 微生物新品种 化工产品 医药产品 食品饮料 生物能源 同一种微生物在不同的条件下,发酵产物也可能不同,如酵母菌在有氧条件下,分解葡萄糖产生二氧化碳和水;在无氧条件下,分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。 [典例]葡萄酒制作过程需要的主要微生物是( ) A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.霉菌 思路分析:微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用,如酿酒时要加入酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧 化碳。 答案:C 重难点:发酵技术 馒头是北方人的主食之一,它是由面粉加工而成的。馒头松软膨大,易消化吸收。小红学习了发酵技术后,也学着制作馒头,她先将酵母粉用温水溶化,然后把面和好,放在温暖的地方发酵。 [解答] 保持酵母菌的活性。 [问题] (1)为什么用温水将酵母粉化开 [解答] 酵母菌的发酵需要适宜的温度。 [问题] (2)为什么将面团放在温暖的地方发酵 [解答] 酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精。 [问题] (3)如果将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,那么蒸出的馒头会有淡淡的酒味,你认为可能的原因是什么 1.下列不属于发酵现象的是( ) A.泡菜具有酸味 B.苹果放久了散发出酒味 C.黄瓜撒上盐变咸 D.用酒曲酿制酒酿 2.下列食品在制作过程中,不是利用酵母菌发酵,而是利用其他微生物发酵的是( ) A.面包 B.酸奶 C.馒头 D.啤酒 C B 3.制作馒头时,酵母菌产生的二氧化碳会使面团膨大松软。下图表示用酵母菌发面时,不同温度对面团中二氧化碳产生量的影响。下列分析错误的是( ) A.温度越高,二氧化碳的产生量越多 B.温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳 C.在75 ℃的环境中,酵母菌可能已死亡 D.能大致判断发面时所需要的适宜温度 4.酿制酒酿的适宜温度是( ) A.40 ℃ B.0 ℃ C.25～30 ℃ D.10～15 ℃ A C 1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是( ) A.生产酒精 B.生产抗生素 C.生产塑料 D.生产酱制品 2.制作泡菜的坛子必须密封,主要是为了( ) A.隔绝空气,防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多 C B 3.制作面包时常加入少量的酵母菌,其目的是( ) A.增加面包的甜味 B.增加面包的营养 C.减少面包的涩味 D.使面包松软多 ... ...
