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课件网) 第一节 糖类 第2课时 第四章 生物大分子 淀粉和纤维素 2 二糖 1 本节重点 本节难点 糖人在中国的传统文化中，有着悠久的历史。它起源于唐代，盛行于明清时期。糖人之所以如此美味，是因为它选用了优质的原材料———蔗糖和麦芽糖。这些原材料经过精心熬制，形成了富有弹性和韧性的糖稀 画糖人 吹糖人 塑糖人 存在 自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富 二糖 蔗糖 常见食糖的主要成分都是蔗糖 二糖 蔗糖 白糖 红糖 冰糖 物理性质 二糖 蔗糖 无色晶体 熔点 186 ℃ 易溶于水 大鹿化学制作，侵权必究 P105 科学·技术·社会 甜味剂是能赋予食物甜味的食品添加剂，按其营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂，按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。 一些甜味剂的甜度可以达到蔗糖的百倍以上，且代谢产生的热量低，成本低廉。 二糖 蔗糖 在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖 酸或酶 C12H22O11＋H2O C6H12O6＋ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 蔗糖是否具有还原性呢？ 二糖 实验探究：蔗糖是否具有还原性 蔗糖分子中无醛基，是非还原性糖 试管内无明显现象 二糖 蔗糖的分子结构及球棍模型 蔗糖分子中无醛基 二糖 麦芽糖 存在 主要存在于发芽的谷粒和麦芽中 常见食物 二糖 麦芽糖 麦芽糖糖浆 糖瓜 二糖 麦芽糖 在酸或酶的作用下，麦芽糖可水解生成葡萄糖 酸或酶 C12H22O11＋H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖是否具有还原性呢？ 二糖 实验探究：麦芽糖是否具有还原性 麦芽糖分子中含有醛基 ，是还原性糖 试管内产生砖红色沉淀 二糖 麦芽糖 麦芽糖分子中有醛基 具有 还原性 酸或酶 C12H22O11＋H2O C6H12O6＋ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 下面我们来通过实验进行验证：蔗糖的水解产物是否具有还原性 二糖 实验探究：蔗糖的水解实验 实验分析 二糖 实验探究：蔗糖的水解反应 加入新制的Cu(OH)2的试管中都出现砖红色沉淀 蔗糖的水解产物分子中含有醛基，具有还原性 稀硫酸 加热 C12H22O11＋H2O C6H12O6＋ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 ①盛蔗糖溶液的试管要预先洗净，可先用NaOH溶液洗涤，再用清水洗净 注意事项 二糖 实验探究：蔗糖的水解反应 ②蔗糖解实验需要用水浴加热 ③检验水解产物为葡萄糖时，一定要先加NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，至溶液呈碱性后再加银氨溶液或新制的Cu(OH)2，否则实验会失败 具有 还原性 思考：若将蔗糖溶液换为麦芽糖溶液，重复上述实验操作，会出现什么现象呢？ 酸或酶 C12H22O11＋H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 出现砖红色沉淀 分析： 现象： 蔗糖 麦芽糖 分子式 分子 结构 分子中 醛基 分子中 醛基 互为同分异构体，都是二糖 化学 性质 水解生成_____ 水解生成_____ 非还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2不反应 还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2反应 鉴别 方法 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜鉴别) 二糖 归纳总结：蔗糖和麦芽糖的结构与性质 C12H22O11 C12H22O11 无 有 葡萄糖和果糖 葡萄糖 淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子，淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。 ( 原因：n 值不同) 粮食中的淀粉(C6H10O5)n 茎叶中的纤维素(C6H10O5)n 多糖 淀粉 淀粉是绿色植物光合作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多 多糖 淀粉 天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感 (其中每个小的六边形代表一个葡萄糖的 ... ...
