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课件网) 第五单元 化学与健康 第二节 化学元素与人体健康 学习目标 1.了解人体中主要的化学元素；了解某些元素（如钙、铁、锌等）对人体健康的重要作用。 2.认识到只有均衡膳食，才能更好地维持人体的元素平衡。 3.逐步建立科学的世界观，用辩证的观点看待元素对人体健康的影响。 4.认识合理摄取营养物质的重要性，学会养成良好的饮食习惯。 情景导入 物质是由元素组成的，我们的身体也是由多种元素组成的，正是这些元素组成的各种物质维持着我们正常的生命活动，那么，我们身体中的化学元素有哪些呢？ 一、人体中的化学元素 学习探究 元素 元素 含量/% 氧 O 65.0 碳 C 18.0 氢 H 10.0 氮 N 3.0 钙 Ca 1.5 磷 P 1.0 钾 K 0.35 硫 S 0.25 钠 Na 0.15 氯 Cl 0.15 镁 Mg 0.05 微量元素 Fe、Co、Cu、Zn、 Cr、Mn、Mo、F、 I、Se 1.人体中各元素的含量 含量超过0.01%的元素，称为常量元素； 含量在0.01%以下的元素，称为微量元素。 人体元素 微量元素：铁、锌、碘、硒等 常量元素：氧、碳、氢、氮、钙、 磷 、钾、硫、钠、铝、镁 2. 元素的存在形式 （1）人体中含量占前四位的元素有氧、碳、氢、氮(共约96%)，是以水、蛋白质、糖类、油脂和维生素的形式存在的。 （2）微量元素主要以无机盐的形式存在。 3. 元素对人体的作用 人体中必需的元素长期摄入过量或不足，都不利于身体健康。 无机盐能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康。而有些元素是构成人体组织的重要材料。 元素 对人体的作用 摄入量过高、过低对人体的影响 主要食物来源 铁 Fe 血红蛋白的成分，能帮助氧气运输 缺铁会引起贫血；铁过量导致组织炎症，多器官的损伤和纤维化 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜 锌 Zn 影响人体发育 缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良；锌过量会增加罹患消化道癌症的风险 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米 硒 Se 有防癌、抗癌作用 缺少可能引起表皮角质化和癌症。摄入量过高，会使人中毒 芝麻、动物内脏、大蒜、海鲜类、菌类 碘 I 是甲状腺激素的重要成分 缺少会引起甲状腺肿大。幼儿会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大 海带、紫菜、加碘盐 氟 F 能防止龋齿 缺氟易产生龋齿，骨质疏松过量会引起氟斑牙和氟骨病 鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼等海鲜类食物 例1 有关人体的组成元素的说法错误的是（ ） A.人体中的必需元素有20多种 B.人体内碳、氢、氧、氮四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素形式存在 C.人体内含量较多的元素有11种 D.由于微量元素的含量非常少，因此，对人体健康的影响也小 D 解析：虽然微量元素的含量非常少，但是对人体健康的影响也很大。 二、元素在人体内的平衡 人体中的元素，随着人体生理活动被消耗和流失，同时也从营养物质中得到补充，从而在人体内形成一个“收支平衡”。 收 支 健康 1.元素在人体内的平衡 (1)人体中必需的元素长期摄入过量或摄入不足，都不利于身体健康。 (2)恰当地调整膳食结构，有针对性地通过药品和保健品来补充一些体内缺乏的元素是有益的。 3.几种重要元素的食物来源 【特别提醒】摄入过多食盐会导致钾的含量不足，引起高血压和心脏病等。 元素 食物来源 钙 奶类、绿叶蔬菜、水产品、肉类、豆类、食用菌类、芝麻 铁 肝脏、瘦肉、全血、鱼类、绿叶蔬菜、瓜子 锌 海产品、瘦肉、肝脏、豆类、谷类、茶叶 碘 海产品、加碘盐、天然饮用水 氟 茶叶、鱼类、软体动物(贝类、乌贼、海蜇)、天然饮用水 三、均衡膳食 食物为我们的生命活动提供能量，也是我们身体中各种元素的来源。为了身体健康，我们必须均衡膳食，使摄入的各种营养成分保持适当比例。 油脂类25 g 奶类及奶制品100 g，豆类及豆制品50 g 畜禽肉类 ... ...
