哈尔滨市第六中学2022级下学期期中考试 高二生物试题 一、单选题（本题共20个小题，每题2分，共40分。每题只有一个正确的选项。） 1. 下列有关传统发酵技术的描述，错误的是（ ） A. 传统发酵技术所用的菌种一般是原料中天然存在的微生物 B. 传统发酵技术是微生物在有氧或无氧条件下物质氧化分解 C. 传统发酵技术的目的是获得发酵产品或更多的微生物 D. 果酒、果醋、泡菜、酱油等是传统发酵技术的产物 【答案】C 【解析】 【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。 2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型；果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 3、泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌，在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。 【详解】A、传统发酵技术所用的菌种一般是原料中天然存在的微生物，培养过程中无需要严格灭菌，A正确； B、传统发酵技术的本质是微生物在有氧或无氧条件下发生的物质氧化分解分解过程，并经过适当选用获得人们需要的产品，B正确； C、传统发酵技术的目的是获得发酵产品用于制作食品，而不是获得更多的微生物，C错误； D、果酒、果醋、泡菜、酱油等是传统发酵技术的产物，都是利用天然存在的微生物制作的，D正确。 故选C。 2. 啤酒是以大麦为主要原料，经酿酒酵母发酵制得。啤酒的工业化生产分为主发酵和后发酵两个阶段。精酿啤酒的制作工艺与普通啤酒不同，不添加食品添加剂，不进行过滤消毒处理。下列叙述正确的是（ ） A. 利用大麦作原料时，淀粉是酵母菌的直接碳源 B. 啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在主发酵阶段完成 C. 后发酵阶段会因pH或酒精含量升高而终止发酵 D. 精酿啤酒不进行过滤和消毒，故发酵过程不需要在无菌条件下进行 【答案】B 【解析】 【分析】果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 【详解】A、利用大麦作原料时，淀粉需要分解成葡萄糖才能被酵母菌的利用，A错误； B、啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，但酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成，即酒精的产生积累主要在主发酵阶段完成，B正确； C、主发酵结束后在低温、密闭环境下储存一段时间属于后发酵，后发酵阶段会因pH降低，且酒精含量升高而终止发酵，C错误； D、精酿啤酒发酵时间长、产量低、价格高，保质期更短（在发酵工艺上，精酿啤酒发酵完成后，不会过滤和杀菌，保质期只有几十天，但发酵过程必须在无菌条件下进行，防止杂菌繁殖对发酵过程产生影响，D错误。 故选B。 3. 有些酵母可以利用工业废甲醇作为碳源进行培养，这样既可减少污染又可降低生产成本。研究人员拟从土壤样品中分离该类酵母，并进行大量培养，下图所示为操作流程。有关叙述错误的是（ ） A. 在称取土壤、稀释土壤溶液的过程中，每一步都要在火焰旁操作 B. 用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等需要进行灭菌处理 C. 步骤③中，将温度约50℃的培养基倒入培养皿混匀，冷凝后倒置培养 D. 步骤④中，划线时应避免划破培养基表面，以免不能形成正常菌落 【答案】A 【解析】 【分析】由图分析可知，①表示称量土样，土样中含有需要分离的酵母菌；②表示梯度稀释，目的是尽量使样品中的微生物细胞分散开，使成单个细胞存在；③表示倒平板，需要冷却到50℃左右，培养基才能用来倒平板。可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，当感觉到锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时，就可以进行倒平板。操作时应使锥形瓶 ... ...
