第1章发酵工程单元达标 学校:_____姓名：_____班级：_____考号：_____ 一、单选题 1．某生物兴趣小组从红棕壤中筛选高效尿素分解菌的过程如图所示。下列相关叙述错误的是（ ） A．从红棕壤中筛选尿素分解菌是因为该环境中可能富含尿素 B．设置步骤②中培养基的目的是富集培养尿素分解菌 C．步骤③中制备培养基时需向牛肉膏蛋白胨培养基中加入尿素 D．步骤④需挑取③中不同的菌落分别接种，比较细菌分解尿素的能力 2．糯米营养价值较高，可加工成米酒、米醋等产品。酿酒、酿醋基本过程如下图所示，其中①过程所用的纤维素分解菌是经筛选后得到的优良菌种。下列有关叙述，正确的是（ ） A．酿酒和酿醋都是利用原核生物进行发酵 B．筛选①所用的优良菌种时，需将菌种接种到含刚果红的马铃薯培养基培养 C．酿酒和酿醋两个过程中，发酵液pH的变化趋势是前者上升，后者下降 D．利用纤维素分解菌和秸秆进行酿酒有助于对糯稻的充分利用 3．某同学想从泡菜汁中筛选耐高盐乳酸菌，进行了如下实验：取泡菜汁样品，划线接种于一定NaCl浓度梯度的培养基，经培养得到了单菌落。下列叙述正确的是（ ） A．培养基pH需调成偏酸性的环境 B．泡菜汁需多次稀释后才能划线接种 C．发酵前期需通入空气，后期需在无氧条件下培养 D．分离得到的微生物均为乳酸菌 4．下列有关实验结果偏大的是（ ） A．用稀释涂布平板法对微生物进行计数 B．酵母菌计数时先滴酵母菌液后盖盖玻片 C．调查土壤小动物的物种丰富度，不认识的土壤小动物忽略不计 D．用样方法调查某草地蒲公英的种群密度时，未统计样方线上的个体 5．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（ ） A．在果酒的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再冲洗干净 B．醋酸发酵时，需要通气的原因是促进醋酸菌通过有氧呼吸产生醋酸 C．为防止发酵液被污染，榨汁机和发酵瓶使用前都必须灭菌 D．制作果酒时，发酵瓶装入葡萄汁后，应封闭充气口 6．利用卷心菜发酵制作泡菜的过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化如下图所示。下列叙述不正确的是（ ） A．酵母菌和乳酸菌均有成形的细胞核 B．发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势 C．前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起 D．发酵中期酵母菌通过无氧呼吸为细胞增殖提供能量 7．下列关于无菌操作的叙述，正确的是（ ） A．制备培养基时，灭菌后需调节pH B．加入培养基中的指示剂不需要灭菌 C．在超净台操作时需打开紫外灯和过滤风 D．对动物培养基中的血清进行过滤除菌 8．酱油起源于我国，至今已有数千年历史。参与酱油酿造过程的微生物主要有米曲霉、酵母菌和乳酸菌等，下图是制作过程的部分流程。相关叙述错误的是（ ） A．参与酿造过程的米曲霉、酵母菌和乳酸菌具有相同的代谢类型 B．代谢产物积累和酿造环境的变化导致后期窖池微生物数量下降 C．酿造过程中多种酶系可将原料中的蛋白质、脂肪等分解为小分子 D．大豆中的蛋白质可为米曲霉的生长提供氮源，小麦中的淀粉为其提供碳源 9．在泡菜腌制过程中坛、蔬菜等均未进行严格灭菌，而在发酵过程中一般不会出现其他杂菌大量繁殖，其原因是（ ） A．发酵的原料中缺乏杂菌生长需要的各种营养物质 B．发酵过程的温度不适合杂菌的生长 C．乳酸菌产生较多乳酸，许多杂菌被杀死 D．在自然界中乳酸菌占优势 10．下列关于制作泡菜的叙述，正确的是（ ） A．对洗净切好的新鲜蔬菜进行加热灭菌处理 B．泡菜在腌制过程中会产生一定量的亚硝酸盐 C．用水密封泡菜坛的目的是隔绝空气中的CO2 D．传统泡菜制作是利用天然酵母菌来进行发酵的 11．处理生活垃圾的有效方法之一是用微生物对其进行降解。下图表示筛选高效降解淀粉菌种的过程。相关分析正确的是（ ） A．筛选所用培养基中的碳源应为牛肉膏和蛋白胨 B． ... ...
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