3.3.2饮食中的有机化合物-乙酸课件(共18张PPT) 鲁科版（2019）必修 第二册

(课件网) 传说在古代的中国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。 “酉”加“廿一日”——— 醋 乙酸 第三节 饮食中的有机化合物 第2课时 乙酸 学习目标： 1.了解乙酸的物理性质 2.掌握乙酸的分子组成和结构 3.掌握乙酸的化学性质 重点：乙酸的化学性质 难点：酯化反应 一、乙酸分子组成与结构 分子式： C2H4O2 结构式： 结构简式 ： CH3COOH或 羧基 -COOH O CH3C－OH 比例模型 官能团： -COOH或 —C—OH O ‖ 球棍模型 二、乙酸的物理性质 颜色、状态 气 味 溶解性 熔 点 沸 点 无色液体 有强烈刺激性气味（可消毒） 117.9℃ （易挥发） 16.6℃ (无水乙酸又称为冰醋酸) 与水、酒精以任意比互溶 说明：在室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体。 1.乙酸为弱酸，具有酸的通性 ①使酸碱指示剂变色（如紫色的石蕊试液变红色） ②与活泼金属（如Mg）反应 ④与碱（如NaOH）反应 ⑤与盐（如Na2CO3、NaHCO3）反应 ③与碱性氧化物（如CuO）反应 CH3COOH + NaHCO3 = CH3COONa+CO2↑+H2O CH3COOH CH3COO- +H+ 2CH3COOH + Mg = (CH3COO)2Mg+H2↑ CH3COOH + NaOH = CH3COONa+ H2O 2 CH3COOH + CuO = (CH3COO)2Cu + H2O 三、化学性质 弱酸性 写出下列反应的化学方程式 生活中的化学 水垢的主要成分是CaCO3 2CH3COOH + CaCO3 ＝(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑ 烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。你知道其中的奥秘吗？ 酯化反应 1、在试管中先加少量碎瓷片，加入3mL乙醇，再慢慢加入2mL浓硫酸，摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化。 2、再加入2mL冰醋酸，如图连好装置。接上导管到3mL饱和碳酸钠的液面上（不接触液面）。 3、用酒精灯小心加热，观察现象。 2.乙酸的酯化反应 4、碎瓷片作用？浓硫酸作用？饱和碳酸钠作用？（6组） 5、 为什么用长导管？ 为什么不插入液面下？（5组） 并思考下列问题 1、试剂加入顺序？（2组） 2、实验现象？ （3组） 3、加热的目的？（4组） 防暴沸 乙醇--浓硫酸--乙酸 ①催化剂 ②吸水剂 导气冷凝 防倒吸 ①溶解乙醇②中和乙酸 ③降低乙酸乙酯的溶解度 提高反应速率；使生成的乙酸乙酯挥发，有利于收集 饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的油状液体，并可闻到香味 三、化学性质 2.酯化反应 概念: 酸和醇作用生成酯和水的反应 条件: 浓硫酸、加热、可逆反应 思考：酯化反应中酸和醇分子内的化学键是如何断裂的？ 乙酸乙酯 可能一 可能二 探究酯化反应中可能的反应方式 O O CH3—C—O—H+HO—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O 浓H2SO4 验证方法:同位素示踪法 18O 18O 验证方法:同位素示踪法 探究:乙 酸和乙 醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙酯的？ 酯化反应实质 练一练 O O CH3—C—OH+H—O—CH3 CH3—C—O—CH3 + H2O 浓H2SO4 甲醇CH3OH和乙酸的酯化反应 1、酯化反应是有机化学中的一类重要反应，下列对酯化反应理解不正确的是 ( ) A．酯化反应的产物只有酯 B．酯化反应可看成取代反应的一种 C．酯化反应是有限度的 D．浓硫酸可做酯化反应的催化剂 2、 若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在浓H2SO4作用下发生反应，一段时间后，分子中含有18O的物质有（ ） A 1种 B 2种 C 3 种 D 4种 课堂检测 A 生成物中水的相对分子质量为 。 C 20 “酒是陈的香” 为什么呢？ 酒在长期的存储的过程中生成了有香味的乙酸乙酯 一.乙酸的物理性质 ... ...