7.1.1《发酵技术》教学设计 核心素养目标： 生命观念： 1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。 科学探究，科学思维： 1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。 2.通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能 力，合作交往的能力。 社会责任：体会发酵对人们的重要性，激发研究兴趣。 教材分析 《发酵技术》是济南版八年级下册生物第七单元的内容。在此之前，学生们 已在七年级学习了微生物，这为过渡到本节内容的学习起到了铺垫的作用。本节 内容密切联系学生生活，从生活中来到生活中去。学生对此内容即熟悉又知之有 限，充满了兴趣与求知欲，学围绕着做，在做中领悟与感知，获取知识的同时提 升了探究能力。 学情分析 学习状况： ①已经学习了细菌和真菌的形态、结构和生活方式。 ②基本具备了实验观察能力、收集分析资料的能力，和一定的探究能力。 学生情况： ① 学生整体水平一般，多为住校生，欠缺动手机会。 ②学生学习抽象理论知识存在为难的情绪 解决对策：与生活相联系，使学生自己动手操作实验增强理解能力 教学过程 课前呈现学习目标： 1、知道发酵技术的概念及种类 2、说出乳酸发酵的原理，并学会自制酸奶 3、说出酒精发酵的原理，并描述酒精发酵的过程 4、关注发酵技术在日常生活和工业生产中的应用 目的：让学生了解本课学习内容及要点 (一)课堂导入 展示馒头图片，以家庭制作馒头为插入点，使同学们思考馒头是怎样制作的， 为什么会出现许多小孔呢 点拨：当温度适宜时，酵母菌大量繁殖，通过呼吸作用分解糖产生了二氧化 碳等物质，使馒头松软多孔，这就是发酵过程。而运用微生物的发酵作用，对食 品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。 发酵技术可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。 (二)乳酸发酵 发酵技术用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同。酸奶就是一种利用 乳酸菌等发酵制成的一种乳酸饮品。制作酸奶需要哪些条件呢 提出问题：用鲜奶制作酸奶时要提供哪些必要的条件 作出假设：制作酸奶需要无氧条件和适宜的温度 材料用具：新鲜牛奶，蔗糖，酸奶，烧杯，量筒，广口瓶，酒精灯，PH 试纸等。 方法步骤 将容器消毒，牛奶加糖煮开按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充 分摇匀，分装于三只广口瓶中。 1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖，1号广口瓶放置于0°C ~5°C 的环境中，2号和3号广口瓶放置于30°C~35°C 的环境中4-6小时，并 用PH试纸测定奶的酸碱度 探究活动：制作酸奶所需要的条件 (1)将新鲜牛奶50 ml 倒入洁净的烧杯，加入一药匙蔗糖(约占牛奶总量 的10%),加热煮沸4-5分钟，将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5 分钟。 (老师给出提前煮沸的广口瓶)。 思考： ①为什么要向鲜奶中加入适量的蔗糖 ②为什么要加热煮沸牛奶和玻璃瓶 (2)当牛奶自然冷却到40°C左右时，(老师给出提前煮沸并冷却的牛奶), 按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中，充分摇匀，用 PH试纸测定奶的酸 碱度。 思考： ①为什么要将牛奶冷却到40°C 才加入酸奶 (加酸奶为了提供乳酸菌；冷却为了防止高温杀死乳酸菌。) ②为什么鲜纯牛奶中要加入酸奶 (1号和2号，变量是温度；2号和3号，变量是空气) (3)将烧杯中的牛奶平均分装到三只广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶 盖，3号广口瓶不盖瓶盖。 思考：发酵时盖上瓶盖，密封的目的是什么 (器材进行消毒，杀死其中的杂菌。) (4)将1号广口瓶置于0°C-5°C的环境中，2号和3号广口瓶放置于30° C-35°C 的环境中。4-6小时候，观察瓶内奶的变化，并用 PH试纸测定奶的酸 碱度。 (2号瓶，说明只有在无氧条件和适宜温度下乳酸菌发酵使牛奶变成了酸奶。) (没有密封好 ... ...
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