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课件网) 人教版化学 选择性必修3 主讲人 第四章 生物大分子 第二节 蛋白质 第一课时 一 蛋白质 一.蛋白质 1.蛋白质 蛋白质是生物体内一类极为重要的_____，是生命活动的主要物质基础。它不仅是_____的重要成分，而且具有多种生物学功能。 人体内起催化作用的_____、一些调节代谢的_____和发生免疫反应的_____等均为蛋白质。 生物大分子 细胞 大多数酶 激素 抗体 没有蛋白质就没有生命 一.蛋白质 2.食物中的蛋白质 一.蛋白质 2.生活中的蛋白质 二 氨基酸 二.氨基酸 1.氨基酸 _____是组成蛋白质的基本结构单位。 为了人体的健康，应注意合理膳食、科学营养， 保证人体必需氨基酸的摄取。 羧酸分子烃基上的_____被_____取代得到的化合物称为氨基酸。 氢原子 氨基 氨基酸 氨基酸分子中含有_____和_____，属于_____。 氨基 羧基 取代羧酸 自然界中存在的氨基酸 组成生物体内 人体内不能合成 一般只有20种 8种氨基酸 几百种 必需氨基酸 二.氨基酸 1.氨基酸 组成蛋白质的氨基酸主要是_____ ɑ-氨基酸 氨基连接在与羧基相邻的ɑ位的碳原子上 R CH COOH NH2 ɑ 当R不是H时，（即除甘氨酸外），ɑ-碳为手性碳原子 大部分ɑ-氨基酸具有对映异构 二.氨基酸 2.氨基酸的物理性质 天然氨基酸均为_____晶体，熔点_____，在200~3000C时熔化分解 无色 较高 一般____溶于水而_____溶于乙醇、乙醚等有机溶剂 能 难 二.氨基酸 3.常见的氨基酸 俗名 结构简式 命名 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 苯丙氨酸 半胱氨酸 CH2—COOH H2N 氨基乙酸 2-氨基丙酸 2-氨基戊二酸 2-氨基-3-苯基丙酸 2-氨基-3-巯基丙酸 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 二.氨基酸 4.氨基酸的化学性质 （1）氨基酸的两性 氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基 酸性基团 碱性基团 氨基酸是两性化合物 R-CH-COOH + NaOH NH2 R-CH-COONa + H2O NH2 CH2COOH+HCl CH2COOH NH2 NH3Cl 二.氨基酸 4.氨基酸的化学性质 （2）成肽反应 一定条件 + 肽键 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基和羧基间缩合脱去水形成含有肽键的化合物 + H2O 二肽 二.氨基酸 4.氨基酸的化学性质 两分子氨基酸 缩合 二肽 三肽 缩合 +氨基酸 缩合 +氨基酸 四肽 缩合 +氨基酸 多肽 · · · · · · 呈链状 肽链 又称 相互结合形成 盘曲、折叠 蛋白质 Mr>10000 具有一定的空间结构 三 蛋白质 三.蛋白质 1.蛋白质的组成 组成主要元素： C、H、O、N、S 等 有些蛋白质还含有： 蛋白质属于： 人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。 P、Fe、Zn、Cu等 天然高分子化合物 三.蛋白质 2.蛋白质的结构 种类、数目及排列顺序 特定的空间结构 多肽链的氨基酸 蛋白质的结构 各种蛋白质都有其特殊功能和活性 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 三.蛋白质 2.蛋白质的结构 一级结构 例如，血红蛋白分子中的_____会因遗传因素变成_____，这一微小差别会导致红细胞的形态由正常的圆饼状变为异常的镰刀状，使人患镰状细胞贫血。 蛋白质分子中氨基酸单体的_____称为蛋白质的一级结构 排列顺序 一级结构是_____的基础，对蛋白质的_____起着决定性作用 蛋白质高级结构 性质和功能 谷氨酸 缬氨酸 三.蛋白质 2.蛋白质的结构 二级结构 肽键中的氧原子与氢原子之间_____，会使肽链_____成特定的空间结构，形成蛋白质的二级结构 存在氢键 盘绕或折叠 氢键 三.蛋白质 2.蛋白质的结构 三级结构 肽链在二级结构基础上还会进一步盘曲折叠，形成更复杂的三级结构 三.蛋白质 2.蛋白质的结构 四级结构 多个具有特定三级结构的多肽链通过_____(如氢键等）排列组装，形成蛋白质的四级结构。 非共价键相互作用 三.蛋白质 3.蛋白质的性质 水解反应 在酸、碱 ... ...
