中小学教育资源及组卷应用平台 第4章 生物大分子 4.2 蛋白质 选择题（共12小题） 1．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是 A．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加蒸馏水，蛋白质又会溶解 B．蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜 C．误食硫酸钡不会使人中毒 D．浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应 【答案】B 【解析】 A．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性变小，此过程叫做蛋白质的“盐析”为物理变化，若再加水，还能溶解，故A正确； B．蛋白质溶液是胶体，胶粒不能透过半透膜，故B错误； C．“钡餐”的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于酸，无法生成钡离子，不会引起中毒，故C正确； D．含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄，故D正确； 故答案为B。 2．关于蛋白质的下列说法中错误的是 A．蛋白质的水溶液具有胶体的性质 B．蛋白质水解的最终产物是各种氨基酸 C．蛋白质都能与浓硝酸发生显色反应 D．蛋白质是组成细胞的基础物质 【答案】C 【解析】 A．蛋白质是高分子化合物，颗粒较大，则其水溶液具有胶体的性质，故A正确； B．蛋白质水解的最终产物是各种氨基酸，故B正确； C．含有苯环的蛋白质才能与浓硝酸发生显色反应，故C错误； D．蛋白质是组成细胞的基础物质，D正确； 故选C。 3．下列关于蛋白质的叙述中错误的是 A．蛋白质是两性化合物 B．少量的NaCl能促进蛋白质的溶解，浓的NaCl溶液能使蛋白质溶解度降低而从水溶液中析出 C．天然蛋白质水解的最终产物是α 氨基酸 D．肽键是蛋白质二级结构中的主键 【答案】D 【解析】 试题分析：A、蛋白质的两端有氨基和羧基，所以蛋白质有两性，所以不选A；B、少量食盐能促进蛋白质溶液，当浓的氯化钠溶液会使蛋白质发生盐析，从溶液中析出，所以正确，不选B；C、天然的蛋白质水解产物都是α 氨基酸，所以正确，不选C；D、肽键是蛋白质一级结构中的主键，所以选D。 4．蛋白质是人类必须的营养物质，下列关于蛋白质的说法中正确的是 A．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒 B．蛋白质溶液遇CuSO4后产生的沉淀能重新溶于水 C．蛋白质与浓HNO3作用均会呈黄色 D．蛋白质分子可以透过滤纸，但不能透过半透膜 【答案】D 【解析】 A.“钡餐”的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于酸，无法生成钡离子，不会引起中毒，故A错误； B.轻金属盐能使蛋白质发生盐析，再加水还能溶解，而CuSO4属于重金属盐，能使蛋白质变性，故B错误； C.含苯环的蛋白质遇到浓硝酸发生反应会变黄，故C错误。 D.蛋白质溶液是胶体，胶粒不能透过半透膜，但可以透过滤纸，故D正确； 综上所述，本题正确答案：D. 5．下面关于蛋白质的说法不正确的是（ ） A．氨基酸脱水形成多肽长链，经过复杂的盘曲折叠形成蛋白质 B．生命活动离不开蛋白质，没有蛋白质就没有生命，所以蛋白质是生命活动的控制者 C．蛋白质功能的多样性取决于其结构的多样性 D．具有催化作用的蛋白质—唾液淀粉酶，是在附着核糖体上合成的 【答案】B 【解析】 A. 氨基酸脱水形成多肽长链，经过复杂的盘曲折叠形成蛋白质，A项正确； B. 蛋白质是生命活动的承担者，故B错误； C. 蛋白质功能的多样性取决于其结构的多样性，C项正确； D. 唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质，其合成场所是核糖体，故D正确； 故答案为B。 6．关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是( ) A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水 B．氨基酸都不能发生水解反应 C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D．天然蛋白质水解最终可以得到α 氨基酸、β 氨基酸等多种氨基酸 【答案】D 【解析】 天然氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；氨基酸是两性化合 ... ...
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