【精品解析】人教版（2024）生物学七（上）第二单元综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品

人教版（2024）生物学七（上）第二单元综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 一、选择题 1．（2024八下·从江月考）很多食品的制作都需要细菌和真菌的帮助。下列生物的分类与食品制作的对应关系错误的是（　　） A．乳酸菌→细菌→制作泡菜 B．酵母菌→细菌→发面 C．醋酸杆菌→细菌→制作食醋 D．霉菌→真菌→制作酱油 2．（2024·天水）“牛奶鸡蛋醪糟”是风靡金城兰州的一道美食，其原料之�———醪糟，在发酵过程中所利用的微生物主要是（　　） A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．大肠杆菌 D．酵母菌 3．（2024八上·德惠期中）“中国的酱”是人类的发酵史上一颗耀眼的明星，延绵数千年间，它不断改变，也有所保留，承载着一代又一代中国人的饮食文化，人们利用发酵技术创造了不少美食。下列哪种食物没有用到发酵技术（　　） A．豆浆 B．面包 C．泡菜 D．腐乳 4．（2024八下·金沙期末）下列有关制酱的说法错误的是（　　） A．加入适量食盐水的目的是抑制腐败微生物的活动 B．加入适量食盐水的目的是使产品咸味适口 C．制作黄酱和豆豉所需发酵微生物的种类相同 D．米曲霉会将面粉中的蛋白质水解，使其具有鲜味 5．（2024八下·从江月考）李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等，下面是她的几点收获，你不认同的是（　　） A．发面的时候不能用开水溶化酵母 B．做酸奶之前要将器皿加热煮沸 C．腌制泡菜要将坛子密封 D．三种食品都是利用了细菌发酵的原理 6．（2024八下·从江月考）家庭制作米酒时，常需要将蒸好的糯米饭冷却后，加入酒药（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施，下列说法正确的是（　　） A．酒药中主要含有乳酸菌等微生物 B．迅速将酒药撒在微热的糯米饭上，并均匀地搅拌，相当于发酵培养 C．将与酒药搅拌均匀的糯米饭盛入容器中压实后，挖一凹坑的目的是淹死杂菌，防止发霉 D．酿好的米酒表面常有一层泡沫，这是由于酵母菌发酵产生二氧化碳形成的 7．（2024八下·从江月考）某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作错误的是（　　） A．鲜奶加热后冷却到35～38℃时再进行“接种” B．制作酸奶成功的一大要素是容器必须保持密封状态 C．制作酸奶用的菌种是酵母菌和醋酸杆菌 D．放在室内温暖的地方进行发酵 8．（2015八下·中山开学考）下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是（　　） A．制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封 B．制作酸奶和米酒都需要“接种” C．制作酸奶要接种两种微生物 D．制作米酒不需要保温 9．（2024·眉山）很多细菌和真菌对人类是有益的，我们的祖先很早就发现并利用一些微生物来制作传统发酵食品，以此改善了生活。下列食品的制作过程中没有利用发酵技术的是（　　） A．豆浆 B．泡菜 C．酸奶 D．果酒 10．（2024·河南）康康尝试在家自制酸奶，将容器高温消毒后，依次加入1000mL鲜牛奶、适量白糖、100mL酸奶，搅拌均匀，密封发酵。下列相关分析错误的是（　　） A．鲜牛奶可为发酵提供有机物 B．加入白糖可以调节酸奶口味 C．加酸奶的目的是接种醋酸菌 D．密封的目的是提供无氧环境 11．（2024·山西）北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载了制酪（酸奶）的工艺：“以先成甜酪为酵……泻著熟乳中……”，大意是把少量先前的酸奶倒进熟乳中。这一步骤的目的是（　　） A．高温灭菌 B．将熟乳冷却 C．恒温培养 D．加入发酵菌种 12．（2024·湖南）自东汉以来，我国民间就有立夏后制醋的习惯，这说明利用醋酸菌制醋需要（　　） A．充足的空气 B．适宜的温度 C．一定的水分 D．充足的光照 13．（2024八下·中山期中）客家米酒是广东省的非物质文化遗产，关于客家米酒的制作下列说法错误的是（　　） A．浸泡后的糯米蒸制后，要马上 ... ...