综合实践项目：利用细菌或真菌制作发酵食品 酿制米酒 1．通过查阅资料了解米酒制作的原理和方法，并进行米酒制作的方案设计，利用显微镜观察米酒中的根霉和酵母菌，明确真菌的结构、代谢、生殖等特点，形成结构功能观、物质能量观。（生命观念、科学思维） 2．用传统发酵技术自制米酒，知道人类在食品制作方面对微生物的利用；基于制作米酒的行业标准，分析问题，循环迭代不断改进制作米酒的装置，养成从日常生活中发现分析问题的科学态度。（科学思维、探究实践、态度责任） 3．综合运用科学、技术与工程学等概念、方法和思想，设计米酒产品，基于相关知识和方法开展科学探究和跨学科实践活动，提升合作、探究和实践能力。体会在问题解决过程中，生物学与物理学、化学等学科的融合，培养创新思维。（科学思维、探究实践、工程思维、物化能力） 4．交流方案和展示产品，开展对方案和产品的评价，培养科学表达能力和批判性思维。（科学思维、态度责任） （一）入项：初步尝试制作米酒 课时安排及说明：阅读并查找资料，思考酿制米酒的原理和制作方法；制定制作米酒的评价量规；设计酿制米酒的方案并开展实践。（0.5课时，课下活动，3～5天） 【导入】出示并阅读有关米酒历史的资料、相关视频或超市中出售的各种米酒。 教师介绍：米酒又称甜酒，是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史。米酒具有较高的营养价值，是老少皆宜的佳品。好的米酒色白汁清，香甜可口。 【提出问题】关于米酒都有哪些了解？如何制作米酒？如颜色、口味；制作的原理、方法等等。 学生根据资料或已有经验，可能从不同角度进行回答：如米酒的颜色、口味，家中各种不同的吃法；制作中需要酵母菌，要用糯米；有些学生家里会做，可能会说到一些制作方法等等。 从上面的表述中，可以看出同学们有一些了解，但不是很清晰。如果自己要真正制作米酒，还需要我们再查阅资料，并在实践中不断进行探究才能够科学规范制作出甘甜可口的米酒。那么我们今天就开启米酒制作之旅，制作甘甜可口的米酒，并且能制作出具有自己独特风味的米酒。 任务1：明确自酿米酒的实践活动要求，讨论并制定制作米酒的评价量规 1．教师布置自酿米酒任务，明确活动要求： 要求：在家长的协助下，自己尝试酿制米酒。 参考：教材；自行通过网络、书籍等查找有关米酒酿制的相关内容；向制作过的亲朋好友请教等。 形式：上交一份实践报告，包括“材料用具”“方法步骤”“观察日志”“结果及反思”等内容。 时间：一周时间 给学生布置具体的活动任务，规定学生的完成时间，并做好记录等。为后续的学习提供资源。 2．制定评价量规。 【提出问题】要酿制米酒，还需要思考从哪些角度来评价我们设计的酿制方案以及制作过程呢？ 学生回答，可以从方案设计的合理性、可操作性、小组合作等方面评价设计方案过程，可从色、香、味等各方面进行定性评价，也可以利用仪器测定酒精度、甜度等进行定量评价。 教师出示初始的评价表，同学们分组进行讨论和完善，形成统一评价标准，制定评价表（见项目评价附表1）。 任务2：设计酿制米酒的方案并开展实践，完成后检测米酒相关指标。（课下活动） 学生课下通过查阅资料等设计制作方案并进行实施。 米酒制作方案 制作人： 材料及用具： 方法步骤： 注意事项： 其他：如米酒改良思路；制作过程中发现的问题或其他小妙招 米酒制作完成后，可以根据评级表中产品评价内容开展评价，有条件的学校，教以在实验室配备酒精检测仪，甜度仪，pH试纸等，学生利用课余时间进行定量检测。 项目一：发现问题，微观探究米酒酿制奥秘 课时安排及说明：显微镜下观察米酒制作所需的微生物，探究酵母菌在米酒酿制过程中的作用，明确制作原理。（1课时） 同学们都在家制作了 ... ...
~~ 您好，已阅读到文档的结尾了 ~~
