（9）传统发酵技术的应用———高二生物学苏教版（2019）寒假作业 1.我国利用不同微生物发酵制作食品的历史悠久。以下关于微生物发酵的说法正确的是( ) A.利用乳酸菌制作酸奶需经常放气 B.腐乳发酵后期密封处理有利于毛霉繁殖 C.泡菜坛内的白膜和变酸的果酒表面的菌膜所含菌种不同 D.家庭制作果酒与工厂化生产的主要区别在于菌种不同 2.某高校采用发酵罐进行葡萄酒发酵。下列叙述正确的是( ) A.可以采用过滤、沉淀等方法来获得葡萄酒 B.发酵工程中的中心环节是分离和提纯产物 C.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵 D.在发酵工程中培养基需经过严格的灭菌，而发酵设备则保持干净不需灭菌 3.酸笋是我国一种传统发酵制品，由新鲜竹笋经乳酸菌发酵后形成,是南方地区日常食用的烹饪食材。目前，我国的酸笋发酵生产工艺主要分为两种，一为传统酸笋自然发酵，二为纯种发酵法。下列关于两种发酵法的叙述错误的是( ) A.传统酸笋自然发酵是利用新鲜竹笋表面的微生物进行发酵 B.进行纯种发酵时需要人为地添加经纯化培养的菌种进行发酵 C.传统发酵方法简单、成本低、发酵时间短，但品质不可控 D.相对于传统发酵，纯种发酵液中乳酸菌的数量更多 4.传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的生活，提高了人们的生活品质。下列关于传统发酵技术的叙述错误的是( ) A.利用传统发酵技术制作果酒时不需要另外接种酵母菌 B.制作果醋、腐乳时所用的主要菌种的细胞结构基本相同 C.泡菜发酵过程中,亚硝酸盐含量先增多后减少 D.向泡菜发酵坛边沿的水槽中注满水有利于乳酸菌的发酵 5.传统发酵过程中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述正确的是( ) A.制作好葡萄酒后打开瓶盖，盖上纱布，并且提高温度才能制作葡萄醋 B.泡菜发酵后期，乳酸菌占优势，需定期开盖放气 C.制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没大部分菜料 D.果酒与果醋发酵时温度宜控制在18～25℃，泡菜发酵时温度宜控制在30～35℃ 6.某同学把制酒产生的酒糟和水搅拌后，封存在缸中，一段时间后开缸，香气扑鼻，经检测，该过程中产生了醋。下列相关分析正确的是( ) A.产生醋的主要原因是把酒糟封存在缸中 B.利用酒糟制成醋的本质是微生物将糖直接转为乙酸 C.发酵产生醋酸的菌种可能来源于空气中 D.醋酸菌的最适生长温度为28℃ 7.如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述错误的是( ) A.装置乙既可用于果酒的制作，又可用于果醋的制作 B.利用装置甲制作果酒时，瓶中的果汁不能装满，要留大约1/3的空间 C.用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温 D.装置乙的充气口在制作果酒时要先打开后关闭，在制作果醋时要通入无菌空气 8.传统发酵技术在生活生产实践中广泛应用。下列有关叙述错误的是( ) A.果酒发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物 B.果酒、果醋发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制 C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 D.泡菜制作的过程中，乳酸菌能在缺氧条件下产生乳酸 9.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( ) A.过程①和②都发生在细胞质基质，过程③和④都发生在线粒体中 B.醋酸发酵是否产生乙酸，可用pH试纸来检验 C.可利用碱性重铬酸钾检测是否有酒精产生 D.过程①～④所需的最适温度相同 10.河南特色小吃“甜酒浮子”的主要制作流程：用温开水把甜酒曲化开→加入白米饭中拌匀压实，在中间挖个坑，盖上盖子→置于温度适宜的地方1~2天。下列有关叙述错误的是( ) A.制作“甜酒浮子”所用的酵母菌来自空气中 B.白米饭可为酵母菌提供碳源、氮源、无机盐等营养 C.“中间挖个坑”的操 ... ...
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