2024七年级生物上册第二单元【跨学科实践项目】利用酵母菌制作馒头 教学设计

2024七年级生物上册跨学科实践项目利用酵母菌制作馒头教学设计 一、教学背景： 根据新课标要求，“生物学与社会·跨学科实践”学习主题课时约占总课时数的10%，是我们正常教学内容不可缺少的一部分。在2024年新出版的人教版新教材中设计的有《综合实践项目：利用细菌或真菌制作发酵食品》的活动内容。作为微生物的细菌和真菌，并非都是对人类生活有害。人类对细菌或真菌的利用非常广泛，比如先秦的《诗经》一书中就有关于腌制菜蔬制作酸菜的文字描述，说明我国古人早就开始利用细菌来制作食品。对于初中阶段的学生来说，尝试运用所学知识，了解发酵技术，结合生活经验，利用身边简单易得材料和工具，感受细菌或真菌的发酵过程，体验发酵食品的制作，在此过程中学会运用多学科的知识和方法解决实际问题，发展学生核心素养。 在结束细菌和真菌这两节课的学习之后，教师给学生布置课下自主学习课本此部分实践内容，学生了解内容之后，确定了以利用酵母菌制作馒头为题，自行设计完成该活动方案。学生利用周末的时间完成并上交方案和图片视频资料后，教师先进行初步评价后，在此基础上进行本节课的教学活动。 二、教学目标： （一）生命观念： 学生通过制作馒头认识生命活动的过程和规律，升华发酵的原理和规律，从而理解生物发酵现象，形成分析并解决生物学实际问题的意识和思想方法。 （二）科学思维： 学生在利用酵母菌制作馒头的过程中，基于酵母菌发酵原理和现象，运用分析、归纳和综合等方法，选择合适的发酵器皿，确定好面粉、水、白砂糖的配比，控制好发酵的温度与时间，揉面排气的动作技巧，二次发酵和其它蒸制过程中的细节问题，在此过程中不断提出创造性想法和改进方法。 （三）跨学科实践： 1.经历从确定任务、制定方案到制作馒头的实践过程，提高动手实践能力和解决问题的能力。 2.学会制作发酵食品—馒头，增强学生技能，体现工程学思想，培养学生完成实践项目的能力与品格。 （四）社会责任： 在跨学科实践活动中，学生成立活动小组，组内每位组员亲身实践制作发酵食品馒头，活动成果在组内和组间进行评选，最终选出优秀小组和优秀个人。在此过程中，培养学生与他人合作的能力和集体荣誉感。 三、教学重难点： （一）教学重点： 1.优化制作馒头的活动方案，明确活动成果的评价标准。 2.发酵面粉制作馒头过程，包括制作方案步骤、成果评价等环节，确保学生制作馒头的成功。 （二）教学难点： 1.如何根据所学知识和学生掌握的技能，顺利的完成面团发酵的工作。比如发酵原料的配比、器皿的选择、发酵温度和时间等，让学生在此过程中充分体验酵母菌的发酵现象，对于器皿的选择上，学生整合工程学思想，选择更适合的发酵器皿。 2.在制作馒头过程中，如何控制添加酵母菌粉的比例，如何把馒头制作的更加松软香甜，蒸制过程中要注意哪些问题。在此过程中，让学生学会分析和处理现实问题，培养独立解决问题的能力。 四、教学方法： 1.讲授法：讲解酵母菌的结构和酵母菌的发酵现象，使学生获得系统的理论知识。 2.小组合作学习法：组织学生讨论制作馒头过程的评价标准、不同制作方案的优缺点等，激发学生思维，促进学生之间的交流与合作。 3.实践法：让学生优化制作方案，在实践中加深发酵现象和发酵食品的理解，提高动手能力和创新能力。 五、教学准备： 1.教师准备： （1）收集学生课前第一次设计的制作方案表和过程性资料，过程性资料包括：活动前准备、活动中以及活动后的图片及视频资料，也可以是制作好的馒头成品，准备一个白色的板子，以便于放置学生上交的成品馒头。 （2）制作教学课件： 收集学生制作馒头活动前准备、活动进行中以及活动结束后的图片及视频资料，将上交馒头成品的学生作品进行拍照存档，并以图片形式 ... ...