1.3 发酵工程及其应用 [基础达标] 题组一 发酵工程及发酵工程的基本环节 1．(2024·广东潮州期末)下列关于传统发酵技术及发酵工程的说法，错误的是( ) A．在菌种选育过程中，可以利用人工诱变或基因工程等手段 B．醋酸菌能以酵母菌的某种代谢产物为原料合成乙酸 C．发酵时，发酵条件变化会影响微生物生长，不影响微生物的代谢途径 D．发酵工程的产品可以采用过滤、沉淀、蒸馏、萃取等方法提取 2．下列有关发酵工程的基本环节的叙述，正确的是( ) A．发酵工程的基本环节有选育菌种、扩大培养、配制培养基、灭菌、接种、发酵、产品的分离、提纯等 B．接种是发酵工程的中心环节，接种必须在无菌条件下进行 C．发酵过程中，不能再向发酵罐中添加营养物质，以免造成污染 D．整个发酵过程中通过人工方法对发酵过程中温度、pH、溶解氧等进行检测和控制，从而使发酵过程处于最佳状态 题组二 发酵工程的应用 3．(2024·广东肇庆期末)甜米酒多以糯米为原料拌入酒曲发酵而成，容易酸败，现已形成成熟的工业化生产系统。下列说法错误的是( ) A．传统发酵所用酒曲多为混合菌种，发酵产品的品质不稳定 B．工业化生产中使用的酵母菌菌种，可以通过诱变育种获得 C．发酵过程中要严格控制发酵温度、pH和溶解氧等发酵条件 D．封口后常常采用干热灭菌法杀菌，以延长甜米酒的保质期 4．(2024·广东中山期末)人类利用微生物发酵制作果酒或其他食品，已有几千年历史。下列叙述正确的是( ) A．传统发酵中，需要对原材料及发酵瓶进行灭菌，以防杂菌污染导致发酵失败 B．用于乳制品制作的微生物具有核膜包被的细胞核，用于果酒发酵的微生物则不具有 C．发酵用的不同微生物的最适生长温度不同，酿酒酵母菌的最适生长温度约为28 ℃ D．进行果酒发酵时，每隔12 h左右需将瓶盖打开一次，进行果醋发酵时，瓶盖始终处于打开状态 5．(2024·广东佛山期末)连续发酵是指以一定的流速向发酵罐中连续添加培养基，同时以相同的流速排出发酵液的发酵方法。某研究团队通过实验探究不同发酵方法对大肠杆菌分泌L 酪氨酸的影响，结果如图所示。下列叙述错误的是( ) A．培养基加入发酵罐之前常用湿热灭菌法进行无菌处理 B．发酵过程中需要严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件 C．发酵后采用离心法分离菌体，通过破碎细胞获取L 酪氨酸 D．连续发酵可提高菌体活力，延长产L 酪氨酸的周期 [能力提升] 6．下图所示是一个发酵装置，现代发酵工程常常利用计算机系统对发酵过程中的各种指标进行检测和控制，关于发酵过程中发酵条件的描述，不正确的是( ) A．发酵过程中，微生物代谢产生的热量和搅拌叶轮搅拌产生的热量达到一定的数值时，可以通过温度传感器感受并控制冷却水从进水口进入 B．冷却水从下方进入上方流出的目的是使冷却更充分 C．在发酵过程中可能需要通过营养物质加入口加入酸或碱来调节发酵液的pH D．培养液要一次性全部加入，在发酵过程中不能再重新加入 7．(2024·广东惠州阶段练习)我国是世界上啤酒生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成，主要工艺流程如图所示，其中糖化主要是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子物质。下列关于啤酒发酵的叙述正确的是( ) A．用赤霉素处理大麦，可使大麦无须发芽就能产生α 淀粉酶 B．破碎有利于淀粉进入酵母菌，提升发酵速率 C．焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚，同时使淀粉酶失活 D．主发酵阶段完成酵母菌繁殖，后发酵阶段进行代谢物的生成 8．如图为发酵工程生产产品的流程图，请据图回答下列问题。 (1)若能生产人生长激素的工程菌是通过①培养的，①应该是_____；若高产青霉素菌种是通过②培育的，②应该是_____。 (2)根据培养基的用途，可以将它们分为_____培养基和_____培养 ... ...
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