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课件网) 生活中的化学 ———饮料与添加剂 01 饮料分类与市场现状 茶饮料富含茶多酚，具有抗氧化作用，能清除体内自由基，预防心血管疾病和癌症。 含咖啡碱，适量饮用可提神醒脑，但过量可能导致心悸、失眠，影响睡眠质量。 碳酸饮料含有二氧化碳，产生气泡效果，同时含糖和磷酸盐，糖提供甜味但过量易致肥胖。 磷酸盐可能影响钙吸收，长期大量饮用碳酸饮料易导致骨质疏松，影响青少年骨骼发育。 碳酸饮料的化学成分 运动饮料含电解质如钠、钾，可补充运动时流失的电解质，维持体内电解质平衡。 含甜味剂提供能量，但过量饮用易致肥胖，且不适合非运动人群日常饮用。 运动饮料的功能特点 茶饮料的健康价值 常见饮料类型 “健康”标签的误导 某柠檬饮料标榜“健康”，却含香精、山梨酸钾，果汁含量为0，误导消费者。 果葡糖浆饮料虽口感好，但长期饮用可能增加脂肪肝、糖尿病风险，需警惕。 市场营销与实际成分不符 部分饮料广告夸大功效，如某些“健康”饮料声称富含维生素，实际含量微乎其微。 消费者需仔细查看成分表，不能仅凭广告宣传判断饮料的健康价值。 市场陷阱 02 饮料中的常见添加剂 苯甲酸钠的使用 苯甲酸钠可抑制细菌生长，延长饮料保质期，但过量摄入可能影响肠道菌群平衡。 长期食用含苯甲酸钠的饮料，可能导致肠道功能紊乱，影响消化吸收。 山梨酸钾的特点 山梨酸钾是一种常用的防腐剂，安全性相对较高，但在高剂量下也可能对肠道菌群产生不良影响。 某些人群对山梨酸钾过敏，可能出现皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。 防腐剂的作用与风险 阿斯巴甜的代谢 阿斯巴甜在体内分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，苯丙氨酸对苯丙酮尿症患者有害。 长期大量摄入阿斯巴甜可能扰乱人体代谢，增加饥饿感，导致体重增加。 糖精的潜在风险 糖精是一种人工合成甜味剂，甜度高但热量低，但曾被怀疑有致癌风险，尽管后来研究未证实。 糖精可能影响味觉感知，长期食用可能导致对天然甜味的不敏感，影响饮食习惯。 甜味剂的影响 天然色素的优势 合成色素的使用 天然色素如甜菜红、姜黄素等相对安全，但成本较高，稳定性较差，易受光照、温度等因素影响。 天然色素在饮料中的应用逐渐增加，但需注意其保质期和储存条件。 合成色素如焦糖色用于改善饮料外观，但某些合成色素可能对儿童神经系统产生不良影响。 长期摄入合成色素可能导致儿童注意力不集中、多动等行为问题。 着色剂的健康影响 明矾含铝，用于饮料中可增加口感，但铝过量摄入会影响脑发育，增加老年痴呆风险。 长期食用含铝饮料，可能导致铝在体内积累，影响神经系统功能。 随着对铝危害的认识，一些替代膨松剂如碳酸氢钠逐渐被应用，相对更安全。 碳酸氢钠在饮料中可产生气泡，增加口感，但需控制用量，避免影响饮料稳定性。 明矾的潜在危害 替代膨松剂的发展 膨松剂的使用 03 化学成分与健康影响 果葡糖浆的代谢风险 果葡糖浆代谢直接转化为脂肪，增加痛风、糖尿病风险，美国研究发现其对肝脏负担较大。 与酒精类似，果葡糖浆加重肝脏负担，长期大量饮用可导致脂肪肝等肝脏疾病。 山梨糖醇的特点 山梨糖醇不升高血糖，适合糖尿病患者，但过量摄入会导致腹泻，需控制摄入量。 FAO/WHO规定山梨糖醇的摄入限值，以避免不良反应，消费者需注意产品标签。 糖分的秘密 咖啡因可提神醒脑，但过量摄入可能引发心悸、失眠，影响心血管系统。 不同人群对咖啡因的耐受性不同，孕妇、儿童等特殊人群需谨慎饮用含咖啡因饮料。 咖啡因的作用与风险 茶多酚的健康价值与注意事项 茶多酚具有抗氧化、预防心血管疾病等健康价值，但空腹饮用可能伤胃。 绿茶中的茶多酚含量较高，适量饮用有助于健康，但需注意饮用时间。 功能成分的 ... ...
