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课件网) 糖 类 第七章 有机化合物 1.认识糖类物质的组成、主要性质和主要应用 2.了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识，体会学习有机化学的意义，提高科学素养 C12H22O11 C6H12O6 (C6H10O5)n 【思考】如何定义糖类？糖类被称为“碳水化合物”准确吗？ 一、认识糖类 糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源。 1.糖类组成:糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，曾称其为碳水化合物。 （2）不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物，如：脱氧核糖 C5H10O4； 符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖，如：乙酸 C2H4O2。 （1）糖类≠甜味。 有甜味的不一定是糖，如：甘油； 没有甜味的也可能是糖，如：淀粉。 糖类≠碳水化合物 注意 葡萄糖 果糖 C12H22O11 蔗糖 麦芽糖 (C6H10O5)n 淀粉 纤维素 C6H12O6 同分异构体 糖类 单糖 二糖 多糖 蔗糖(C12H22O11) 果糖(C6H12O6) 葡萄糖(C6H12O6) 麦芽糖(C12H22O11) 淀粉(C6H10O5)n 纤维素(C6H10O5)n 互为同分异构体 互为同分异构体 n值不同， 不互为同分异构体 2.糖的分类:糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同,划分为单糖、二糖、多糖。 不能水解为更简单的的糖分子 水解后能生成两分子单糖 水解后能生成多分子单糖 糖类的组成、分类、存在及用途 类别 单糖 二糖 多糖 元素组成 C、H、O元素，大多符合Cm(H2O)n的通式，也被称为碳水化合物。 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 化学式 特点 不能水解为更简单的糖分子 水解后能生成两分子单糖 水解后能生成多分子单糖 结构关系 _____同分异构体 _____同分异构体 _____同分异构体 自然界 的存在 水果、蜂蜜 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 淀粉：植物的种子或块根 纤维素：植物的茎、叶 用途 单糖、二糖、淀粉：营养物质、食品工业原料 纤维素：造纸和纺织工业原料 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 互为 互为 不是 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH 醛基 多羟基醛 结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 1.物理性质：有甜味， 晶体，____溶于水。 无色 易 2.组成和结构： 羟基 3.根据葡萄糖的结构，推测应该有什么化学性质？ 醇的性质： 醛的性质： 置换反应、消去反应、取代反应、氧化反应 氧化反应、还原反应 （1）最重要的单糖———葡萄糖 ①与Na反应放出氢气； 1mol葡萄糖能与足量钠生成 mol氢气。 ②Cu/Ag催化下与O2催化氧化成醛/酮 ③与羧酸发生酯化反应。 1mol葡萄糖最多能与 mol乙酸反应。 ④与浓HX，△，生成卤代烃和水 ⑤浓H2SO4，△，生成烯烃和水。 2.5 5 （1）醇的性质： 置换反应、消去反应、取代反应、氧化反应 5 5 五乙酸葡萄糖酯 + CHO (CHOOCCH 3) 4 CH2OOCCH3 H2O CH3COOH + CHO (CHOH )4 CH2OH 酯化反应(有多元醇的性质): 浓H2SO4 ①加成反应(还原反应) CH2OH(CHOH)4CHO ＋ H2 Ni △ CH2OH(CHOH)4CH2OH 正己六醇 ②氧化反应 葡萄糖 加热 水浴 加热 葡萄糖 使酸性KMnO4和溴水褪色、催化氧化，银镜反应及与新制Cu(OH)2反应 （2）醛的性质： 氧化反应、还原反应 实验1：葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液反应 操作 在试管中加2 mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象 现象 产生砖红色沉淀 结论 葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液在加热条件下，生成砖红色的氧化亚铜沉淀 原理 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH CH2OH(CHOH)4COONa + Cu2O↓+ 3H2O 应用 检验葡萄糖（醛基—CHO），检测血糖和尿糖 注意：①必须在碱性条件下进行；②加热煮沸。 实验2：葡萄糖与新制银氨溶液反应 操作 在洁净的试管中 ... ...
