3.3.3 糖类、油脂和蛋白质（课件 学案 练习，共3份） 鲁科版（2019）必修 第二册

第3课时　糖类、油脂和蛋白质 ［核心素养发展目标］　1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构及主要化学性质，能从官能团的角度认识糖类、油脂及蛋白质的组成和性质，培养“宏观辨识与微观探析”的能力。2.认识糖类、油脂及蛋白质在生产生活中的应用及对生命体的重要性。能对糖类、油脂、蛋白质的结构性质提出可能假设，并设计实验进行探究，培养科学态度与创新意识。 一、糖类 1.组成和分类 (1)组成 糖类是由　　　三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式　　　　　表示，因此曾称其为碳水化合物。 (2)分类 糖类根据其　　　　　以及　　　　　　　　进行分类。 类别 单糖 低聚糖(以双糖为例) 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成 　　 mol单糖 1 mol多糖能水解成　　 mol(n>10)单糖 化学式 (C6H10O5)n 常见物质 _____ (互为同分异构体) _____ (互为同分异构体) 淀粉、纤维素(不互为同分异构体) 用途 可用于制造药品、糖果等 可用作甜味剂 淀粉可用于制造葡萄糖和酒精；纤维素可用于制造无烟火药、电影胶片的片基、纸张等 特别提醒　(1)糖分子中的氢、氧原子并不是以水分子的形式存在的。 (2)有些糖分子组成不符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)，符合通式Cn(H2O)m的物质不一定属于糖类，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。因此，碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。 (3)并不是所有的糖类物质都有甜味，如淀粉、纤维素没有甜味；而有甜味的物质也不一定属于糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但属于醇类。 2.葡萄糖 (1)分子结构和性质 (2)与新制Cu(OH)2悬浊液反应 加热条件下，葡萄糖能和新制Cu(OH)2悬浊液反应，产生　　　　，该反应可以检验　　　的存在。 应用：这一反应可用于尿糖的检测。 (3)在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量，化学方程式为　　　　　　　　　　　　　。 点拨　(1)含醛基的有机物均能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，且反应条件均为碱性环境和加热。 (2)氢氧化铜悬浊液要用新配制的，即要现用现配。 3.淀粉和纤维素 (1)组成：通式都为　　　　　　　　　　，都为　　　　　　化合物。 (2)主要性质：两者都为多糖，均可发生　　　　　反应，最终产物均为　　　　　　。 (3)淀粉的水解实验探究 实验组号 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ 实验操作 实验现象 溶液变蓝 溶液不变蓝 无砖红色沉淀生成 生成砖红色沉淀 实验结论： ①淀粉遇单质碘变　　　(用于淀粉检验)。 ②淀粉在唾液淀粉酶作用下水解生成了　　　　。淀粉水解方程式：　　　　　　　　　　　　　。 (4)用途 ①淀粉为人体提供　　　，具体变化过程可表示：食物中的淀粉［(C6H10O5)n］糊精［(C6H10O5)x(x