第三章　微专题二　关于酶的实验设计及曲线分析（课件 学案，共2份）浙科版（2019）必修1 分子与细胞

关于酶的实验设计及曲线分析 一、关于酶的实验设计 1．酶高效性的实验设计思路 (1)实验组：底物＋生物催化剂(酶)→底物分解速率(或产物生成速率) (2)对照组：底物＋无机催化剂→底物分解速率(或产物生成速率) 说明：实验组是接受实验变量处理的对象组，对照组也称控制组，对实验假设而言，是不接受实验变量处理的对象组。实验组和对照组不是固定不变的，具体哪个作为实验组，哪个作为对照组，要根据实验目的进行分析判断。 2．酶专一性的实验分析 3．探究pH、温度对酶活性的影响 (1)探究pH对酶活性的影响 ①实验原理：2H2O22H2O＋O2。 ②实验步骤 ③实验结论：酶的催化作用需要适宜的pH，pH偏低或偏高都会影响酶活性。 (2)探究温度对酶活性的影响 ①实验原理：温度影响淀粉酶的活性，进而影响淀粉的水解速率。淀粉遇碘－碘化钾溶液变蓝，根据是否出现蓝色及蓝色的深浅可以判断酶活性。 蓝色淀粉麦芽糖无蓝色出现 ②实验步骤、现象及结论 取6支试管，分别编号为1与1′、2与2′、3与3′，并分别进行以下操作。 试管编号 1 1′ 2 2′ 3 3′ 实 验 步 骤 一 2 mL淀粉酶溶液 2 mL可溶性淀粉溶液 2 mL淀粉酶溶液 2 mL可溶性淀粉溶液 2 mL淀粉酶溶液 2 mL可溶性淀粉溶液 二 在冰水中水浴5 min 在60 ℃温水中水浴5 min 在沸水中水浴5 min 三 1与1′试管内液体混合，摇匀 2与2′试管内液体混合，摇匀 3与3′试管内液体混合，摇匀 四 在冰水中水浴数分钟 在60 ℃温水中水浴数分钟 在沸水中水浴数分钟 五 取出试管，分别滴加2滴碘－碘化钾溶液，摇匀，观察现象 实验现象 呈蓝色 无蓝色出现 呈蓝色 结论 酶发挥催化作用需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响酶活性 例1　姜撞奶是广东的一道特色甜品，某同学想探究制作姜撞奶的最适温度，在不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察混合物15 min，看其是否会凝固，结果如表： 温度(℃) 20 40 60 80 100 结果 15 min后 14 min内 1 min内 1 min内 15 min后 仍未有凝固迹象 完全凝固 完全凝固 完全凝固 仍未有凝固迹象 注：用煮沸后冷却的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固。 根据以上姜汁使牛奶凝固的实验结果，判断下列表述正确的是(　　) A．只有新鲜姜汁中才有促进牛奶凝固的酶，煮沸后的姜汁中不含该酶 B．20 ℃和 100 ℃时，15 min 后仍未有凝固迹象的原因相同 C．将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度 D．根据实验结果可知，70 ℃是姜汁中酶的最适温度 例2　取经过编号的5支试管，分别加入2 mL 3%过氧化氢溶液，进行如表实验，根据实验内容，下列说法正确的是(　　) 试管编号 ① ② ③ ④ ⑤ 加入物质 适量唾液 少量二氧化锰 生土豆块 熟土豆块 生土豆块＋稀盐酸 实验结果 几乎无气泡 少量气泡 大量气泡 几乎无 气泡 几乎无气泡 A.说明酶具有高效性的是③号和④号试管 B．实验结果还可以用卫生香的复燃情况进行判断 C．各组实验不能体现酶活性与温度之间的关系 D．④号和⑤号试管对照可以说明酶的活性受pH影响 二、酶相关曲线的分析 1．酶高效性的曲线分析 (1)催化剂可加快化学反应速率，与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。 (2)酶只能缩短达到化学平衡所需的时间，不能改变化学反应的平衡点。 2．酶专一性的曲线分析 (1)加入酶A的反应速率在一定范围内随反应物浓度增加明显加快。 (2)加入酶B的反应速率与未加酶的空白对照条件下的反应速率相同。 3．底物浓度影响酶促反应速率的曲线分析 (1)底物浓度较低时，酶促反应速率与底物浓度呈正相关，即随底物浓度的增加而加快。 (2)当所有的酶都与底物结合后，再增加底物浓度，酶促反应速率不再加快。 4．酶浓度影响酶促反应速率的曲线分析 在有足够底物且不受其他因素影响的情况下 ... ...