(
课件网) 第七单元 生物技术 第一章 生活中的生物技术 第一节 发酵技术 单击此处添加标题文本内容 情境导入 新课探究 课堂小结 学习目标 1.通过探究活动，学会制作酸奶并能解释其原理。（难点） 2.通过学习白酒的酿造，说出酒精发酵的过程并说出酒精发酵的原理。（重点） 3.通过收集资料和小组讨论、探究，举例说出发酵技术在工业中的应用。 情 境 导 入 第一节 发酵技术 图片欣赏、问题导入 用酵母粉发酵过的面粉制成的面包,吃起来特别松软、香甜。用乳酸菌发酵牛奶制成的酸奶营养丰富且口感好。 你还能举出哪些发酵食品 情境导入 生活中常见的发酵食品 新 课 探 究 第一节 发酵技术 任务一：乳酸发酵 阅读教材96~98页，思考下列问题。 1.什么是发酵？ 2.发酵分为哪几种类型？ ①根据发酵过程对氧的需求情况，可分为厌氧发酵和通风发酵。 ②根据发酵生成的产物，可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。 ①生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。 ②工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。 活动1：知识链接 新课探究 1.提出问题： 2.作出假设： 3.制订计划： 用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？ （1）将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)，加热煮沸4～5分钟；将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。 为乳酸菌提供营养 杀死杂菌 乳酸菌发酵需要适宜的温度和无氧环境。 活动2：探究活动 探究制作酸奶需要的条件 新课探究 （2）当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1∶5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，用pH试纸测定奶的酸碱度。 接种：提供乳酸菌菌种。 自然冷却的目的：避免温度过高杀死乳酸菌。 3.制订计划： 活动2：探究活动 新课探究 （3）将烧杯中的奶平均分装到三只广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖（如图）。 瓶口密封的目的： a.形成无氧条件，有利于乳酸发酵产生乳酸。 b.防止空气中的杂菌进入。 （4）将1号广口瓶放置于0℃～5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃～35℃的环境中。4～6小时后，观察瓶内奶的变化，并用pH试纸测定奶的酸碱度。 酸奶的制作过程 活动2：探究活动 3.制订计划： 新课探究 4.实施计划： 5.实验现象： 6.实验结论： 根据所作假设和制订的计划，选取相应的材料器具，完成实验。认真观察实验现象，并做好记录。 1号瓶：酸碱度几乎没有变化。 2号瓶：酸度增加。 3号瓶：酸碱度几乎没有变化。 1、2号对照，说明乳酸菌发酵需要适宜的温度。 2、3号对照，说明乳酸菌发酵需要无氧环境。 基本步骤：灭菌→接种→密封→发酵 图7.1-1 酸奶的制作过程 活动2：探究活动 新课探究 1.乳酸发酵：是利用_____对某些原料进行_____制作食品的一种技术。 3.常见的乳酸发酵食品：__ _、奶酪、酸菜等。 4.乳酸菌作为发酵剂被广泛应用于乳制品发酵、肉制品腌制及青贮饲料等方面。 2.乳酸发酵原理：乳酸菌在_____和____条件下会大量繁殖,将牛奶中的_____分解或转化为_____。 乳酸菌 发酵 适宜的温度 无氧 葡萄糖 乳酸 酸奶 【知识归纳】 新课探究 任务二：酒精发酵 阅读教材98~99页，回答下列问题。 1.发酵菌种:_____。 2.原理:酵母菌在适宜的温度和无氧条件下,将葡萄糖转化成_____。 3.应用:酿造白酒、黄酒、米酒、啤酒、葡萄酒等。 4.白酒的酿造过程: 酵母菌 酒精 制曲→糖化→发酵→蒸馏。 活动1：知识概括 新课探究 白酒的酿造过程 制曲 在谷物中培养霉 菌 传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物 糖化 霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖 活动2：观察与思考 新课探究 发酵 在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 蒸馏 将发酵的谷物加热， ... ...
