中小学教育资源及组卷应用平台 2025人教版化学必修第二册 分层作业19 蛋白质 油脂 A 级 必备知识基础练 题组1.氨基酸、蛋白质的结构与性质 1.(2024·辽宁锦州高一期末)小鸡炖蘑菇是东北代表菜,以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材,再加入各种调料(如生抽、老抽、蚝油等)调味,不但味道鲜美,而且具有很高的营养价值。下列有关说法错误的是( ) A.炖制过程中发生了复杂的物理变化和化学变化 B.炖制过程中鸡肉中的蛋白质发生变性 C.蘑菇中的粗纤维能在人体内分解,提供能量 D.粉条中的淀粉遇碘水可变成蓝色 2.(2024·山西吕梁高一期末)用鸡蛋清溶液分别进行以下实验,能观察到试管中产生黄色物质的是( ) 3.(2024·山东滨州高一期末)下列有关蛋白质的叙述不正确的是( ) A.蛋白质属于天然有机高分子化合物,没有蛋白质就没有生命 B.蛋白质遇浓硝酸变黄,称为显色反应 C.向蛋白质中加入浓的氯化钡溶液会析出固体,称为盐析 D.蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解生成氨基酸 4.(2024·江苏宿迁高一期末)病毒怕酒精、不耐高温。下列说法不正确的是( ) A.病毒怕酒精是因为酒精能使蛋白质失去生理活性 B.加热能使蛋白质变性,蛋白质变性是可逆的过程 C.重金属盐能使蛋白质变性,但吞服“钡餐”不会引起中毒 D.蛋白质水解的最终产物为氨基酸 5.下列关于油和脂肪的比较,错误的说法是( ) A.油的熔点低,脂肪的熔点高 B.油含不饱和烃基的量相对于脂肪较少 C.油和脂肪都不易溶于水,易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂 D.油和脂肪都能发生水解反应 题组2.油脂的结构与性质 6.(2024·宁夏银川高一期末)唐代大诗人李商隐的诗句“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”中蜡炬在古代是用动物的油脂制造,下列关于油脂的说法错误的是( ) A.油脂、蛋白质都属于天然高分子 B.现代生活中油脂还可以制造肥皂、人造柴油 C.“蜡炬成灰”的过程既是放热反应也是氧化还原反应 D.天然的油脂都是混合物 7.(2024·云南玉溪高一期末)地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油,它含有毒素,流入江河会造成水体富营养化,一旦食用,会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。下列说法正确的是( ) A.地沟油是溶于水中的油脂 B.地沟油经加工处理后,可用来制肥皂 C.牛油含较多饱和脂肪酸甘油酯,熔点较低 D.地沟油经过氢化可得到人造奶油 8.(2024·天津市第三中学高一检测)油脂的下列性质和用途与其含有不饱和碳碳双键有关的是( ) A.油脂是产生能量最高的营养物质 B.植物油通过氢化可以变为脂肪 C.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 D.利用油脂在碱性条件下的水解,可以制甘油和肥皂 9.(2024·湖北黄冈高一期末)云南“过桥米线”的做法如下:先准备煮沸的鸡汤一碗,上罩浮油,再辅以切得极薄的生肉片、乌鱼片、火腿片、葱头等,最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润,吃起来别有一番风味。 以下有关“过桥米线”的说法中错误的是( ) A.肉片中含有的蛋白质能水解产生氨基酸 B.浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用,使下层汤水及热量难以外逸 C.葱头等蔬菜中富含纤维素,纤维素是天然高分子化合物 D.上层浮油酸性条件下可以发生皂化反应 B 级 关键能力提升练 10.下列关于蛋白质的叙述正确的是( ) A.向蛋白质溶液中分别加入NaCl浓溶液、CuSO4溶液,其过程均是不可逆的 B.蛋白质是一种天然有机高分子 C.温度越高,酶对某些生化反应的催化效率就越高 D.医疗上用体积分数为75%的酒精杀菌消毒,利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质 11.(2024·广东肇庆高一期中)下列陈述Ⅰ、Ⅱ正确并且有因果关系的是( ) 选项 陈述Ⅰ 陈述Ⅱ A 葡萄糖溶液不属于胶体 葡萄糖注射液不能产生丁达尔效应 B 淀粉和纤维素的分子通式均为(C6H10O5)n 淀粉和 ... ...
