第四章　第二节　蛋白质 学案（学生版+教师版）

第二节　蛋白质 课标定向　 胸中有蓝图 　　1.认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。(宏观辨识与微观探析) 　　2.知道氨基酸和蛋白质的关系,了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。(证据推理与模型认知) 　　3.认识人工合成多肽、蛋白质等的意义,体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。(科学态度与社会责任) 一、氨基酸 1.概念和结构 2.常见的氨基酸 俗名 结构简式 命名 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 2-氨基丙酸 谷氨酸 2-氨基戊二酸 苯丙氨酸 2-氨基-3-苯基丙酸 半胱氨酸 2-氨基-3-巯基丙酸 [思考]α-氨基酸的结构简式可写为,它们都具有对映异构吗 3.氨基酸的性质 (1)物理性质 天然氨基酸均为 色晶体,熔点较高,一般 溶于水,而 溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 (2)化学性质 ①两性 氨基酸分子中含有酸性基团 和碱性基团 ,因此氨基酸是 化合物。 写出甘氨酸分别与盐酸、NaOH 溶液反应的化学方程式: a.与盐酸的反应: 。 b.与氢氧化钠反应: 。 ②成肽反应 a.成肽反应:两个氨基酸分子在一定条件下,通过 与 间缩合脱去水,形成含有肽键 的化合物。 b.化学方程式: 。 c.多肽的形成:两分子氨基酸 →三肽→四肽→…→多肽(肽链) →蛋白质。 [思考]氨基酸发生反应生成四肽时,生成几分子水 该反应是否属于取代反应 二、蛋白质　酶 1.蛋白质的组成 (1) 蛋白质:由多种氨基酸通过 等相互连接形成的一类生物大分子。 (2)主要由 等元素组成。 2.蛋白质的四级结构 3.蛋白质的化学性质 (1)两性:蛋白质的结构中含有 和 ,因此既能与酸反应又能与碱反应,是 分子。 (2)水解 ①水解过程: 蛋白质多肽 。 ②人体内变化: 蛋白质多肽 人体所需要的蛋白质。 (3)盐析—实验4-3 实验 操作 实验 现象 试管①中出现 ;试管②中 (4)变性—实验4-4 实验操作 实验现象 加热后产生 ,加入蒸馏水后 加入硝酸银溶液后产生 ,加入蒸馏水后 加入乙醇后产生 ,加入蒸馏水后 (5)显色反�———实验4-5 实验操作 实验现象 结论 加入浓硝酸后产生 ,加热后 可用于蛋白质的分析检测 [思考]蛋白质溶液中加入浓硝酸后生成沉淀的原因是什么 加热后沉淀都会变黄色吗 (6)蛋白质灼烧有 的特殊气味。 4.酶 【质疑辨析】 判断下列说法是否正确,正确的打“√”,错误的打“×”,并分析原因。 (1)氨基酸分子中的—COOH能电离出H+显酸性,—NH2能结合H+显碱性。() (2)两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键。() (3)利用丁达尔效应可区分蛋白质溶液和食盐水。() (4)生物体内的酶都是蛋白质。() (5)向蛋白质溶液中滴加Na2SO4溶液一定产生沉淀,且该过程发生化学变化。() (6)蛋白质是由多种氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物,因此蛋白质属于纯净物。() 探究任务一:氨基酸的结构与性质 【导学探究】 [情境]生命源于左旋手性氨基酸。组成地球生命的氨基酸几乎都具有左旋手性。据《自然》杂志报道,某研究所团队通过监测一种名为二肽的氨基酸对的形成概率,他们发现了多种机制,最终促进了具有相同手性的二肽的形成。 我国科学团队研究发现了利用太阳光驱使二氧化碳化学转化,进而合成α-氨基酸的简便方法。甘氨酸(H2N—CH2—COOH)、丙氨酸()、半胱氨酸()都是常见的α-氨基酸。 探究点:氨基酸的结构与性质 (1)氨基酸是否属于生物大分子 所有的氨基酸都只含有C、H、N、O四种元素吗 (2)写出半胱氨酸分别与盐酸、氢氧化钠溶液反应的化学方程式。 (3)两分子乳酸发生酯化反应可以形成环状结构,那两分子半胱氨酸能否发生反应形成环状结构 若能,写出产物的结构简式。 (4)甘氨酸与丙氨酸的混合物发生缩合反应,生成哪几种二肽 写出结构简式。 (5)3个甘氨酸分子发生缩合反应最多可以生成几个水分子 【归纳总结】 1.氨基酸的两性 2.成肽反应 (1)二肽 氨基酸分子的羧基与另外一个氨基酸分子的氨基脱水形成肽 ... ...