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课件网) 食 物 中 的 营 养 物 质 第四单元第一章第二节 学 习 目 标 1.食物中七类营养物质及作用 2.测定食物中的能量的方法 3.无机盐和维生素缺乏的症状 4.健康均衡的饮食观念 √生命观念 √实验探究 √健康生活习惯 食 物 中 的 六 类 营 养 物 质 糖类 脂肪 水 蛋白质 维生素 提供能量 不提供能量 无机盐 葡萄糖 蔗糖 淀粉 葡萄糖 能直接被细胞利用， 病人无法进食时， 可以注射葡萄糖溶液 白砂糖的 主要成分是蔗糖 谷类、薯类含有大量淀粉 糖类 糖类———重要能源 病人几天吃不下食物，明显消瘦，是因为_____被大量消耗 脂肪 肥肉 食用油 坚果 脂肪———备用能源 蛋白质———建造和修复身体 肌肉 血红蛋白 毛发 抗体 青少年和伤病员应多吃含_____丰富的食物 蛋白质 供 能 顺 序 糖类 脂肪 ＞ 蛋白质 ＞ 重要能源 备用能源 建造、修复 细胞中的物质（鲜重） 水是人体细胞的主要成分 水占体重的____%~____% 60 70 水的作用 1.参与人体各项生命活动 2.运输营养物质、废物 营养物质 尿素 钙 正常 鸡胸 X形腿 O形腿 儿童缺钙 佝偻病 中老年人缺钙 骨质疏松 无 机 盐 磷 缺 厌食、 肌无力、骨痛 铁 缺 缺铁性贫血 蛋白质 铁 缺铁性贫血应补充_____和_____ 铁 蛋白质 碘 缺 地方性甲状腺肿、 儿童智力体格发育障碍 锌 缺 生长发育不良 味觉障碍 种类 缺乏症 食物来源 含钙的无机盐 儿童：佝偻病 老年人：骨质疏松症 豆腐，奶类 含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛 瘦肉 含铁的无机盐 缺铁性贫血 黄豆、猪肝 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿 食盐、海产品 含锌的无机盐 生长发育不良，味觉障碍 猪肝、花生 胡萝卜素 维生素A 肝脏 胡萝卜等蔬菜 皮肤干燥 干眼症 夜盲症 缺维生素A 缺维生素B1 糙米、燕麦、玉米等粗粮含维生素B1 神经炎 消化不良 食欲不振 “富人病” 缺叶酸（维生素B9） 巨幼红细胞贫血 胎儿神经管畸形 坏血病 缺维生素C 缺维生素D 影响钙的吸收 佝偻病 骨质疏松症 补钙同时也需要补维生素D 维生素 缺乏症状 食物来源 A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 动物肝脏、胡萝卜等 B1 脚气病、神经炎、消化不良、食欲不振等 动物肾脏、谷类外皮、胚芽等 叶酸（B9） 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形 动物肝脏、新鲜蔬菜水果 C 坏血病、抵抗力下降等 新鲜蔬菜水果等 D 佝偻病、骨质疏松症等 动物肝脏、鱼肝油等 × × × √ A、C A、B、D 蛋白质和维生素E 生长发育 缺乏维生素A和维生素C，造成夜盲症和坏血病等。 测 定 某 种 食 物 中 的 能 量 提出问题2 作出假设2 1克花生的种子含有多少能量？ 不需作出假设 提出问题1 作出假设1 食物中含有能量吗？ 食物中含有能量/食物中不含有能量 平均每克花生仁和核桃仁，哪个含能量多？ 提出问题3 作出假设3 平均每克花生仁含能量多/平均每克核桃仁含能量多 制定计划 热能 热能 热能 花生中的能量 热能 被水吸收 水温上升 1ml水升高1℃，吸收4.2焦热量 知道水上升多少℃， 就知道花生燃烧放出多少热量 燃烧 1.锥形瓶中注入30毫升水，固定在铁架台上 2.放置温度计，下端浸入水中但不接触瓶底 3.读出温度计显示的水温 4.称量一粒干燥花生种子的质量，点燃。 6.花生种子完全燃烧后，读出温度计显示的水温 5.迅速放到锥形瓶底部 减少热量损失 不是“火焰熄灭时”，以温度计不再上升为准 实施计划 燃烧前温度 燃烧后温度 得出结论 种子 种子的质量（克） 水量（毫升） 燃烧前水温（℃） 燃烧后水温（℃） 热量（焦） 花生种子的热量＝ 1毫升水升高1℃，吸收4.2焦热量 30毫升水 10℃ 30×（32-22）×4.2 每克 花生种子的克数 10 水的体积 ×（燃烧后-燃烧前水温） ×4.2 10 30 22 32 花生 核桃 10 30 22 30 73页讨论 1.你测定的数据与 ... ...
