第四章 第一节 糖类 第2课时--人教版高中化学选择性必修第三册教学课件(共26张PPT)

(课件网) 第2课时　二糖　多糖 第一节 糖类 化学 1.通过自主学习、总结归纳、对比分析等方法，认识常见二糖、多糖的组成、结构、性质、用途。 2.通过设计并实施二糖性质探究实验以及淀粉水解程度判断实验，培养实验设计、操作和观察分析能力，发展学生证据推理与模型认知、科学探究与创新意识的核心素养。 学习目标 3.理论联系实际，认识二糖的用途，以及淀粉、纤维素在人体内的重要生理功能，体会学科价值，升华科学精神与社会责任。 学习重难点 重点： 二糖和多糖的结构与性质。 难点： 设计合理的实验方案判断淀粉的水解程度。 生活中的二糖和多糖 导入新课 这些食品中的 "糖" 有什么不同？让我们来探究一下二糖和多糖的神奇奥秘吧 课堂探究 一、二糖 【学习任务1】实验探究二糖的性质。 【实验设计1】麦芽糖和蔗糖是生活中最常见的二糖，它们是否是还原性糖？设计实验证明。 课堂探究 一、二糖 实验内容 实验现象 结论 (1)在一支洁净的试管中配制约2 mL银氨溶液，加入 1 mL 10%蔗糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。观察实验现象 (2)在一支洁净的试管中配制约2 mL银氨溶液，加入 1 mL 10%麦芽糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。观察实验现象 未出现 砖红色沉淀 出现 砖红色沉淀 蔗糖不属于还原糖 麦芽糖属于还原糖 --鉴别蔗糖和麦芽糖的方法 课堂探究 一、二糖 【实验设计2】已知，蔗糖能在酸性条件下水解，设计实验证明蔗糖水解的产物是否有还原性？ 课堂探究 一、二糖 某同学向蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，加热几分钟，然后加入银氨溶液，水浴加热，不能发生银镜反应，请分析该同学失误之处： _____ _____。 银镜反应要在碱性条件下进行，故应先在蔗糖水解液中加入碱性溶液中和作催化剂的稀硫酸 保证糖类还原性实验成功的注意事项： 1.蔗糖的水解实验需要用水浴加热； 2.检验蔗糖的水解产物是否具有还原性时，一定要先加NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸至溶液呈碱性后，再加入新制的Cu(OH)2，否则实验会失败。 课堂探究 一、二糖 【学习任务2】阅读教材，结合实验总结蔗糖、麦芽糖在自然界中的分布和性质，二者的联系和区别。 1.存在：蔗糖是最常用的甜味剂，也是自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富，常见食糖的主要成分都是蔗糖———白糖、红糖、冰糖；麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物，使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。 课堂探究 一、二糖 2.物理性质：纯净的蔗糖为无色晶体，熔点为186℃，易溶于水；麦芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。 3.化学性质： 在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。 酸或酶 C12H22O11＋H2O C6H12O6＋ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 课堂探究 一、二糖 在酸或酶的作用下，麦芽糖可水解生成葡萄糖。 酸或酶 C12H22O11＋H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 4.关系：二者都为二糖，互为同分异构体。 课堂探究 一、二糖 (1)纯净的麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味(　　) (2)蔗糖能发生银镜反应(　　) (3)1 mol麦芽糖水解得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖(　　) (4)麦芽糖和蔗糖互为同分异构体(　　) (5)麦芽糖和蔗糖的分子式相同，它们水解产物的分子式不相同(　　) (6)用新制的Cu(OH)2可鉴别麦芽糖和蔗糖(　　) √ 评价任务1 × × √ × √ 课堂探究 二、多糖 淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。 1.以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料--发酵 燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。 2.淀粉酯化 可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。 课堂探究 二、多糖 3.纤维素的用途 （1）棉和麻的纤 ... ...