第四章 生物大分子 第一节糖类 一、教学目标 1、认识常见糖类代表物的组成、结构和典型性质，能够说明单糖、二糖和多糖的区别与联系，进一步体会“结构决定性质”的学科观念。 2、了解葡萄糖的结构特点和主要性质，能通过实验探究认识葡萄糖的化学性质。能描述淀粉和纤维素的典型性质，深化对多官能团有机化合物中羟基和醛基性质的认识。 3、了解淀粉、纤维素与葡萄糖的关系，认识葡萄糖、淀粉和纤维素在人体内的重要生理功能，体会化学科学对健康生活的指导意义。 二、糖类的组成和分类 1、糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物？可用通式 来表示？ 判断：符合Cm(H2O)n通式的物质一定都是糖类化合物吗？糖的分子式都符合Cm(H2O)n吗？ 2、从分子结构上看，糖类是 、 和它们的脱水缩合物。 3、分类—根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为：____、____、_____ 三、单体—葡萄糖与果糖 1、分子组成和结构特点 分子式 结构简式 官能团 类别 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 羟基、醛基 单糖 果糖 C6H12O6 羟基、酮羰基 单糖 从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为 同分异构体 。 2、葡萄糖的化学性质：葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生氧化、加成、酯化等反应。 (1)氧化反应 ①生理氧化或燃烧C6H12O6(s)＋6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l) ②被弱氧化剂银氨溶液或新制的Cu(OH)2氧化CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→ 2Ag↓＋3NH3＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O 。 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH→ CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O 。 (2)加成反应CH2OH(CHOH)4CHO＋H2→ CH2OH(CHOH)4CH2OH 。 (3)酯化反应CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOHCH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO＋5H2O 。 (4)发酵成醇 2C2H5OH＋2CO2↑ 。 四、二糖 1、蔗糖、麦芽糖的结构和化学性质的实验探究 实验步骤 实验现象 实验结论 试管内无明显现象 蔗糖分子中无 醛基 ，是非还原性糖；麦芽糖分子中含有 醛基 ，是还原性糖 试管内产生砖 红色 沉淀 ① ②把蔗糖溶液换为麦芽糖溶液，重复实验操作 加入银氨溶液的试管中都产生 银镜 ；加入新制的Cu(OH)2的试管中都出现 砖红色沉淀 蔗糖的水解产物分子中含有 醛基 ，具有还原性； 麦芽糖的水解产物分子中含有 醛基 ，具有还原性 为保证上述实验成功，应注意：检验水解产物为葡萄糖时，一定要先加NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，至溶液呈碱性后再加银氨溶液或新制的Cu(OH)2，否则实验会失败。 2、蔗糖和麦芽糖的结构与性质 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 分子结构 分子中无醛基 分子中 有 醛基 互为同分异构体，都是二糖 化学性质 水解生成 葡萄糖和果糖 注意方程式的书写！ 水解生成 葡萄糖 非还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2不反应 还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2反应 鉴别方法 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生 银镜 反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜鉴别) 五、多糖 1、淀粉和纤维素的分子式通式？是天然有机高分子化合物，互为同分异构体吗？为什么？都是非还原糖 2、水解方程式的书写 3、淀粉水解程度的判断 4、纤维素不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动 ... ...
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