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课件网) 蛋白质是生命活动的主要承担者 P29为什么缝合针可以被人体组织吸收？ [答案] 因为胶原蛋白被分解为人体可以吸收的 氨基酸。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 问题探讨 同理，小明今年18岁，他出生时为3kg，他现在为55kg，他摄取了5kg的猪肉蛋白，为什么不会长出猪肉？ 猪肉中的蛋白质必须经过消化成为各种氨基酸，然后才能被人体吸收和利用，然后氨基酸才构成人体的特异性的蛋白质。 问题探讨 1. 蛋白质的功能具有多样性 蛋白质的功能 蛋白质的功能 ① 结构蛋白 有些蛋白质具有运输功能。如血红蛋白、载体蛋白。 有些蛋白质能够起信息传递的作用，调节机体的生命活动，如胰岛素、胰高血糖素。 ③ 调节作用 ② 运输功能 蛋白质的功能 细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。 抗体是具有免疫功能的蛋白质，可于细菌和病毒等抗原结合。 ④ 防御作用 ⑤ 催化作用 蛋白质的功能 蛋白质能够承担如此多样的功能，与蛋白质的多样性有关。人体内有数万种不同的蛋白质。据估计，生物界的蛋白质种类多达1010~1012种。为什么蛋白质有这么多种类和这么多样的功能？ 结构决定功能 结构决定功能 早期科学家将蛋白质加酸/碱熬煮，终于在1819年 Proust从奶酪中分离得到了蛋白质的水解产物———亮氨酸Leucine 1820年，Braconnot从肌肉与羊毛的酸水解物中得到其结晶，并为其命名。 Leucine一词源于希腊语‘leuco’, “white”，它本身呈白色粉末。中文称其为亮氨酸是因为它本身易于结晶，而且折光度很高，非常闪亮。 蛋白质的基本组成单位———氨基酸 1. 氨基酸的特点： 至少有一个氨基和一个羧基，且有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。（这个碳原子同时连接着氢原子） [思考] 氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？ “氨基酸”代表了氨基酸分子结构中的主要部分———氨基和羧基。 蛋白质的基本组成单位———氨基酸 下列哪些是组成蛋白质的氨基酸？ √ 实战演练 下列哪些是组成蛋白质的氨基酸？（尝试写出他们的展开式） A. NH2 — CH2 — COOH B. NH2 — CH2 — CH2OH C. NH2 — CH —(CH2) 2—COOH NH2 D. HOOC— CH —CH2—COOH COOH √ 实战演练 谷氨酸的R基为-C3H5O2,1分子谷氨酸含有C、H、O、N原子数依次是 A. 5、9、4、1 B. 4、8、5、1 C. 5、8、4、1 D. 4、9、4、1 某氨基酸分子含有两个氨基（—NH2），其中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的位置就是（ ） A. 和羧基连在同一个碳原子上 B. 一定在羧基上 C. 在R基上 D. 与氨基端相连 A C 实战演练 赖氨酸的分子式为 C6H14O2N2 , 则赖氨酸的R基为( ) A. —C4H10N B. —C4H10O C. —C4H10ON D. —C5H11N R基为—C3H5O2的一个谷氨酸分子中，含有C、H、O、N的原子数分别为 （ ） A. 5、9、4、1 B. 4、8、5、2 C. 5、8、4、1 D. 4、9、4、1 A A 实战演练 2. 为什么有些保健品要添加某些特定的氨基酸？ ——— 8 种必需氨基酸，人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得。甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸（要求会辨认，口诀!） ——— 13种非必需氨基酸（能自身合成）不要求记忆 蛋白质的基本组成单位———氨基酸 1. 多肽的形成（动画） R1 C H H2N C OH O COOH R2 COOH H N C H H NH2 缩合 R2 COOH H N C H R1 C H H2N C O H2O ＋ 肽键 二肽 脱水 蛋白质的结构及其多样性 R3 COOH H N C H H H2O ＋ 肽键 R2 H N C H R1 C H H2N C O C—OH O = 二肽 三肽 肽键 R2 C H N C H R1 C H H2N C O R3 COOH H N C H 肽键 O 1. 多肽的形成（动画） 蛋白质的结构及其多样性 根据下面图解，回答问题： 1）该图中，①表示 ，⑦表示 ... ...
