2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者学案（含答案）--2025-2026学年高一上学期《生物》（人教版）必修1

2.4 蛋白质是生命活动的承担者 基础知识过关 1.生命活动的主要承担者是蛋白质。 2.蛋白质的主要功能及实例： 主要功能 实例 构成细胞和生物体结构的重要物质(结构蛋白) 肉、头发、羽毛、蛛丝等 催化功能 细胞中绝大多数的酶 运输功能 血红蛋白 信息传递(调节功能) 胰岛素 免疫功能（防御） 抗体 3. 组成蛋白质的基本单位氨基酸。其组成元素为C、H、O、N。有的还含有：P、S 4.氨基酸分子的结构： （1）其结构通式为： （2）结构特点： A.特点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(－NH2)和一个羧基(－COOH)；且都有一个氨基(－NH2)和一个羧基(－COOH)连接在同一个碳原子上。(注：多余的氨基或羧基位于R基中)。 B.氨基酸的种类和性质的唯一决定因素：R 基。注：氨基和羧基的书写都要有一个游离键。甘氨酸的R基是-H，丙氨酸R基-CH。 C.组成人体蛋白质的氨基酸有21种，人体细胞不能合成，只能来自外界的 叫必需氨基酸，成人有 8 种，甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸（甲携来一本亮色书）；人体细胞可以合成的叫非必需氨基酸，有 13 种。 5.蛋白质的结构及其多样性 （1）氨基酸脱水缩合形成肽链 氨基酸分子通过脱水缩合的方式形成肽链，具体过程如下图所示。 （2）相关概念 ①脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基(—NH2)相连接，同时脱去1分子水，这种结合方式就叫脱水缩合。R基中的氨基和羧基不参与(参与/不参与)参与脱水缩合。 ②肽键：连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键。 ③肽：由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫二肽；由多个氨基酸分子脱水缩合而成的，含有多个肽键的化合物叫多肽。 ④肽链：多肽通常呈链状结构，称为肽链。 （3）蛋白质结构的多样性的原因：组成蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺序不同，肽链的盘曲、折叠方式及 其形成的空间结构不同。 （4）蛋白质的变性：空间结构被破坏，但肽键未断裂；肽键并未断裂，能与双缩脲试剂呈紫色反应。 （5）吃煮熟的鸡蛋、肉类等更容易消化是因为：高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，使内部的肽键暴露出来，容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。 （6）经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，达到消毒、灭菌的目的。 （7）蛋白质相关计算 ①肽键数＝脱掉水分子数＝氨基酸数－肽链数。 ②每条肽链至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端。 ③蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸的平 均相对分子质量－脱去的水分子数×18。 ④假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链： 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数 氨基数目 羧基数目 多肽相对分子质量 1 n－1 n－1 至少1 至少1 an－18(n－1) m n－m n－m 至少m 少m an－18(n－m) [知识辨析] 1．蛋白质都是由2条或2条以上多肽链构成的。(　×　) 2．蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的。(　×　) 3．与双缩脲试剂发生紫色反应的待测溶液中一定含有蛋白质。(　×　) 4．高温可使蛋白质的空间结构发生不可逆转的改变。(　√　) 5．蛋白质功能的多样性是由蛋白质结构的多样性决定的。(　√　) 6．每一种氨基酸都只含有一个氨基和一个羧基。(　×　) 7．组成人体蛋白质的氨基酸有21种，分类依据是R基不同。(　√　) 8．氨基酸分子相互结合的方式决定了蛋白质结构的多样性。(　×　) 【基础练】 核心点一　氨基酸的结构及其种类 1.甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是(　　) A．C5H11O2NS B．C3H7S C．C4H11O2S D．C5H10O2N 【答案】A 【解析】氨基酸的结构通式为，所以甲硫氨酸的分子式为C5H11O2NS。 核心点二　蛋白质的结构、功能及其多样性 1．下图为 ... ...